2、功效：猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，有补虚损、健脾胃的功效，多用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、泄泻、下痢、小儿疳积、尿频或者遗尿等 。
###其它资料参考###高压锅20分钟 。猪肚其实是猪的胃 ， 属于肉类食品，使用普通的电煮锅需要90分钟左右的时间才能煮熟 。
制作方法如下：
用料：猪肚一个、白胡椒适量、面粉一饭碗、盐适量、姜两片、莲子100克 。
步骤：
1、清洗猪肚比较费时 。猪肚有两个面，光滑一面和有板油的一面，首先清洗猪肚光滑的那面，第一遍，先洒上面粉 。
2、双手抓揉，把猪肚上的粘液揉搓下来，冲洗干净 。
3、第二遍，洒上盐 ， 双手抓揉，清洗干净 ， 如果还有粘液，那就再用面粉揉搓第三遍 。
4、清洗干净后，翻到有板油的那面 。
5、用厨房剪刀剪去多余的油脂 。同样用面粉和盐来揉搓清洗 。
6、注意，翻面的时候 ， 两头的肠子也要翻过来清洗干净 。
7、锅中放水，煮开后放入猪肚汆烫，两边各煮五六分钟 ， 捞出沥干水分 。
8、把肠子那端的黄色部分用刀刮干净，肠子的白色外皮也要去掉 。
9、刮干净后是这样子的 。
10、倒适量的白胡椒粒在砧板上，用刀背压碎 。
11、用勺子将胡椒碎塞进猪肚子里面 。抓把莲子放高压锅里 。
12、把猪肚放入电高压锅内，加清水，没过猪肚就行 ， 放两片姜，盖好，调到蒸排骨那档 。如果是用煤气炉的高压锅，那就开大火 ， 上汽后转小火，压20～25分钟，根据猪肚的大小来决定 。
14、开盖后夹出猪肚，肚子里的水倒出来 ， 切片装盘，蘸酱油食用 。
###其它资料参考###1、猪肚用高压锅压约30分钟 。猪肚为猪科动物猪的胃，能烹调出各种美食 。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
2、肚是内脏器官，有特殊的味道 ， 烹饪前的清洗时很重要的工序：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了 。
###其它资料参考###高压锅压猪肚上汽后压25分钟就好 。需注意的是，高压锅压猪肚期间，一定要检查高压锅是否完好无缺，出气阀是不是好的 。
高压锅压猪肚也是有很多需要注意的事情的，猪肚中有一定气体存在的，再加上密封的时候封得太紧 ， 在加水炖煮过程中 ， 一些水分进入了猪肚中，煮制过程中出现大量气体，将猪肚撑大，严重有可能出现炸破猪肚的情况，因此 ， 一定要将猪肚处理好 。
猪肚高压不需要下盐，猪肚中含有大量的蛋白质和肌肉纤维 ， 这种食物如果加入食用盐，可能会失水 ， 还会让肌肉纤维变老，变硬，因此，一般来说，不下盐最好 。
猪肚处理起来也比较简单，首先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外 。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟 。
之后加入适量的面粉，腌制一下，然后反复揉搓 ， 用清水冲洗干净，这样猪肚吃起来就更卫生 。
###其它资料参考###1、使用高压锅压制猪肚的话，压制25分钟即可熟透 。
2、在使用制作高压锅压制猪肚猪肚前，要将猪肚仔细的进行清洗，因为猪肚是猪的消化器官，其中含有胆汁 ， 如果不清洗干净的话，猪肚就会带有苦味 。
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