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霉千张怎么腌制

生活百科千张

自制霉千张的家常做法？用料：霉千张筒2根、姜末适量、蒜末一个、花椒一小把、干辣椒2个
干煸霉千张筒的做法：
1、霉千张筒就长这样，上面有一层薄薄的白色细绒 ， 买回来后，用清水把上面这层薄薄的毛洗干净 ， 一点点的用手轻轻捋干净 。
2、切成中等大小的片 。
3、准备花椒，干辣椒 。
4、准备姜末，蒜末 。
5、锅里加底油，开中火 ， 入锅煎 。
6、煎至两面金黄就可以出锅，备用 。
7、把调料入锅炒香 ， 加入已经煎好的千张筒 。加入盐 ， 生抽，糖，胡椒粉调味 ， 翻炒至调料入味即可 。
8、出锅后撒上一点熟芝麻，可以开吃 。
这个霉千张是咱们这的特色菜肴了，霉的东西是我们这一带的人特别爱好的，看起来不咋地吧，但是闻起来真的是很香的，吃起来更是美味，天下无双的美味啊 。
食材
主料
千张
150g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.千张一张，洗干净 。
2.将千张切成长方形的片 。
3.一片一片卷起 。
4.全部卷好后，放容器中 。
5.盖上纱布，让它发霉，这样需要两天 。
6.两天以后，霉好了 。
7.小心地取出来放盘中 。
8.加上适量的盐 。
9.再淋上一些香油 。
10.上锅蒸熟就可以美美地享受了 。
小贴士
霉的时间要根据天气的温度，这样的夏天一般只要两天就可以的，冬天的话需要的时间就会长一些 。

###其它资料参考###食材
主料千张150g 辅料油适量盐适量
步骤
自制霉千张的做法步骤11.千张一张，洗干净 。
自制霉千张的做法步骤22.将千张切成长方形的片 。
自制霉千张的做法步骤33.一片一片卷起 。
自制霉千张的做法步骤44.全部卷好后 ， 放容器中 。
自制霉千张的做法步骤55.盖上纱布，让它发霉 ， 这样需要两天 。
自制霉千张的做法步骤66.两天以后 ， 霉好了 。
自制霉千张的做法步骤77.小心地取出来放盘中 。
自制霉千张的做法步骤88.加上适量的盐 。
自制霉千张的做法步骤99.再淋上一些香油 。
自制霉千张的做法步骤1010.上锅蒸熟就可以美美地享受了 。
小贴士
霉的时间要根据天气的温度 ， 这样的夏天一般只要两天就可以的，冬天的话需要的时间就会长一些 。向你推荐： 千张的做法
###其它资料参考###1、原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片 。
2、酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水) ， 下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上 。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水 。浸泡时间长短视气温高低而定 。气温高，时间短；气温低，时间长 。
3、卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水 。用手工卷成千层筒 。筒的直径2～3厘米 。千层千张，筒中空 。
【霉千张怎么腌制】
4、霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制 。霉箱即霉豆渣容器 。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只 。保温发酵 。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右 。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛 。第二天，毛霉长满千张筒 。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放 ， 以便降温 。再过1～2天，菌丝变淡黄红色 。出箱，即霉千张 。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天 。

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