红烧羊棒骨怎么炖好吃吗 _翻炒

红烧羊骨头的做法和配料？

文章插图
食材明细
主料
羊骨600g
胡萝卜500g
辅料葱15g
姜10g
冰糖10g
酱油10ml
美极鲜10ml
八角3粒
五香粉3g
盐适量
花生油30ml
清水适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度
红烧羊骨的做法步骤
1
羊骨洗净斩块。
2
热锅下油，放入冰糖。
3
小火炒出糖色。
4
放入羊骨翻炒上色。
5
加入酱油和美极鲜炒香。
6
再加入葱姜炒香。
7
再加入水和剩余的调料炒匀。
8
大火烧开。
9
盖盖转小火炖40分钟。
10
胡萝卜洗净切滚刀块。
11
再放入胡萝卜炒匀。
12
盖盖再炖20分钟关火盛盘撒少许香菜即可。
小窍门
胡萝卜中的胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
加入胡萝卜还可以去膻味。

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羊棒骨按照以下方法来炖制好吃。
工具：姜块两块、红椒末半个、蒜1头、羊棒骨4斤、葱段7段、花椒、大料两颗、青辣椒一只、孜然若干、小茴香若干、其他香料若干、料酒4汤匙。
1、到市场买新鲜的羊棒骨，让老板帮忙中间剁开。
2、加入冷水没过羊棒骨即可，泡1小时把水倒掉，简单冲洗一下沥干。
3、羊棒骨泡在水中时准备所需材料，葱姜蒜，青辣椒（可以很好的去除羊棒骨的羊膻味，而且不会辣）。
【红烧羊棒骨怎么炖好吃吗】4、锅烧热放少许油，准备好花椒和大料，此时小火。
5、先放入花椒大料小火炸香。
6、再放入姜和蒜小火炒香。
7、最后放小茴香、孜然、肉蔻、丁香、香叶等香料，小火炒香。
8、羊棒骨下锅后转中高火同时倒入料酒，可以很好的除羊膻。
9、翻炒几下后待料酒味道挥发出来后转大火倒水，水建议是可以饮用的水常温的。
10、水没过羊棒骨即可，然后放入青辣椒和葱段。
11、水开后慢慢打捞出血沫。
12、再次沸腾后转小火盖好盖子慢慢炖1个小时后加入盐，建议多放一些尝一下感到咸才可以，这样骨髓才会有味道，调好味道后再炖1.5小时即可，不要着急出锅会很烫，等温度稍微低一些再盛出来。

###其它资料参考###主料：带骨羊骨头700g、青红尖椒4个。
辅料：植物油12茶勺、盐12茶勺、老抽1茶勺、红曲米1茶勺、姜3g、小茴香2g、桂皮3g、花椒粒10个。
1、准备食材。
2、把羊肉洗净切块。
3、凉水下锅煮开捞起。
4、青红辣椒洗净切切段。
5、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分出香味。
6、加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味。
7、加老抽翻炒均匀。
8、加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀，加锅盖转中小火烧40分钟左右。
9、加盐，继续烧到羊肉熟透。
10、加青红辣椒翻炒均匀。
11、大火收汁即可出锅。
12、成品。

###其它资料参考###1.羊骨头多次换水泡出肉中的血水，凉水下锅，等水开后煮3分钟。
2.捞出后用清水洗净羊肉上的浮沫。
3.准备炖肉香料，小粒的装入料盒。
4.用到调味料有味极鲜酱油、米醋、花雕酒、面酱和腐乳汁。炖羊骨头用到了花雕酒和米醋去膻味，用到了腐乳汁和酱油上色，用香料去腥提香。