食材：700克食用油、70克冰糖或白砂糖50到70克
1、五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块，不要过冷水 。
2、凉锅倒入油 ， 再加入糖，冰糖上色效果更好 ， 最后上色会很红亮 。
3、必须始终用文火小火 ， 煤气灶最里圈的大小，正合适 。
4、耐心一边匀速搅拌，让糖融化 。
5、当糖融化变成棕色时 ， 适当加快搅拌速度 。
6、当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉 。
7、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀 。
8、观察肉块4个侧面都已变成自己想要的红色，关火 。
9、后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了 。
###其它资料参考###【红烧肉怎么炒冰糖】要想炒出糖色，必须要用白砂糖和冰糖：
方法如下：
1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。用凉水下锅 。水开后把肉块儿煮5分钟 。捞出，控净水份备用 。
3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角 。倒入细砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黄色即可 。砂糖彻底融开 ， 炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
4、开始出油后烹入黄酒 。倒入酱油翻炒 。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止 。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可 。
5、然后，放入葱段、姜片、香叶 。最后放入冰糖 。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要 。放少许盐，然后用旺火收汁 。
6、汤汁收净便可出锅 。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途 。
小贴士：
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高 ， 控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油 。
2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道 。
3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加 。
###其它资料参考###红烧肉怎么炒糖色
1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。用凉水下锅 。水开后把肉块儿煮5分钟 。捞出，控净水份备用 。
3、炒锅上火倒入少许油 ， 煸香八角 。倒入细砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黄色即可 。砂糖彻底融开 ， 炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
4、开始出油后烹入黄酒 。倒入酱油翻炒 。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止 。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可 。
5、然后，放入葱段、姜片、香叶 。最后放入冰糖 。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要 。放少许盐，然后用旺火收汁 。
6、汤汁收净便可出锅 。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香 ， 可炒菜还可做其它用途 。
营养成分：
每百克含能量 489．175千卡 、维生素B60．02毫克、叶酸1．32微克、膳食纤维 0．58克、胆固醇 854．7毫克、A88．3微克、胡萝卜素14．9微克、硫胺素 0．76毫克、核黄素0．49毫克、烟酸 20．19毫克、维生素C0．5毫克、维生素E2．46毫克、钙159．45毫克、磷 947．75毫克、 钾 1990．55毫克、钠 6362．96毫克、碘 2．4微克、镁 300．5毫克铁 16．95毫克、锌 13．73毫克、硒 29．72微克、铜 0．52毫克、锰 1．71毫克 。
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