###其它资料参考###红烧肉是一道经典的美味佳肴！也是必要炒糖色的菜肴！炒糖色能使成品更加红亮油润！
一般炒糖色用绵糖和冰糖，在这里我今天给大家一会介绍我的另一个炒糖色的方法及用糖 。
1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度 。
1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时 ， 放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用 ， 还能提高成品光泽度 。1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度 。
2.用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品 。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味 。
另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙 。方法和冰糖一样 。
注意：炒糖色时有的喜欢加酱油 ， 个人认为要视情况而定，糖色比酱油颜色红亮不易发黑，如果炒的糖色颜色浅就放 。深就不用放 。
###其它资料参考###对于一些很少下厨的人来说，可能不太了解什么是炒糖色 。简单来说，就是用来给菜品上色的，说到上色，很多肯定会想到酱油 ， 因为这个太平常了 。就拿红烧肉来说吧，你会发现你自己在家做的红烧肉口感就是比饭店的差那么一点 ， 其实不是你厨艺不精，而是在上色上面你用的是酱油，而饭店用的是糖色，口感和卖相都会有很大的不同的 。
虽然糖色上色能够提升口感和色泽，但是炒糖色也不是那么容易做的，很多人肯定实践过，但是他们炒的糖色会有些苦，其实这就是用油炒还是用水炒的问题，虽然油和水都可以炒出糖色 ， 但是哪一种糖色更好呢？大家一起来探讨下吧！
红烧肉制作材料：冰糖，油 ， 五花肉 ， 生抽，葱，姜，蒜，盐 。
首先第一步就是把肉洗干净，然后往锅里放入姜片，大火烧一锅开水 ， 然后放入五花肉，大概焯水3分钟即可，要注意把浮渣捞出 ， 避免粘在肉上；
然后就是炒糖色了，锅里放油烧热，加入冰糖转小火翻炒，加入适量的水 ， 等到冰糖融化，由稀变稠，颜色由白变黄，直到成为金黄色的糖浆状，即可放入五花肉；
将五花肉均匀翻炒至表面均匀上色，再加入适量的温开水，用大火烧开，再转小火慢炖，等到汤汁变少，加生抽+葱+蒜，最后加盐 。直到锅中水分烧干，五花肉开始吱吱冒油，就可以出锅了 。一口下去，肥而不腻 ， 反而肉质鲜嫩，嘴里爆汁，想想就饿了 。
所以方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水记住，就可以炒出又红又亮的糖色了，
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