红烧肉炒糖色怎么弄?
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红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制,其中用冰糖最好,因为冰糖的含糖量高,会使炒出来的糖色又红又亮 。
1、红烧肉糖色油炒法:将锅加热,加入油,起小火,加入白糖或棉糖 , 然后轻轻搅拌,直到油面开始起泡,颜色变成棕红色 。
2、红烧肉糖色水炒法:将白糖放入净锅中,加入适量清水 , 用小火加热,用勺子朝同一方向搅拌 。因为糖里加了清水,一开始就冒了大泡,这是水蒸发的表现 。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态炒糖色怕麻烦,可以用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制,使用方便,上色稳定 。
【红烧肉怎么炒糖用水】3、红烧肉糖色水油混合炒:糖油水的比例为5-1-4,中火锅烧油 , 然后加入糖和水 , 糖化后转小火,变成金黄色,鱼眼泡后关火 。
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要想炒出糖色,必须要用白砂糖和冰糖:
方法如下:
1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。用凉水下锅 。水开后把肉块儿煮5分钟 。捞出,控净水份备用 。
3、炒锅上火倒入少许油,煸香八角 。倒入细砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黄色即可 。砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
4、开始出油后烹入黄酒 。倒入酱油翻炒 。炒到黄酒挥发 , 酱油均匀的吸附在肉块上为止 。把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可 。
5、然后,放入葱段、姜片、香叶 。最后放入冰糖 。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要 。放少许盐,然后用旺火收汁 。
6、汤汁收净便可出锅 。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途 。
小贴士:
1、炒糖色的糖可以用白糖,也可以用冰糖,温度不宜过高,控制在180度左右,宜用小火慢熬至起泡,若怕油腻,可以用水代替油 。
2、建议用热水,这样,可以防止肉块遇冷收缩,影响味道 。
3、临起锅前,可以放鸡精或味精增味 , 也可以不加 。
###其它资料参考###红烧肉怎么炒糖色
1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。用凉水下锅 。水开后把肉块儿煮5分钟 。捞出,控净水份备用 。
3、炒锅上火倒入少许油 , 煸香八角 。倒入细砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黄色即可 。砂糖彻底融开 , 炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
4、开始出油后烹入黄酒 。倒入酱油翻炒 。炒到黄酒挥发 , 酱油均匀的吸附在肉块上为止 。把肉炒匀后,往锅中注入开水 , 水和肉块持平即可 。
5、然后,放入葱段、姜片、香叶 。最后放入冰糖 。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要 。放少许盐,然后用旺火收汁 。
6、汤汁收净便可出锅 。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途 。
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