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淡菜里面的草怎么弄掉( 六 )

淡菜生活百科



淡菜里面的毛怎么处理
1、将淡菜干用清水洗净一遍 ， 然后放在热水中侵泡一两个小时至涨发，捞出后用清水洗净 。
2、洗净淡菜干之后，摘去其中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水中再冲洗一遍 。
3、清洗淡菜干时需注意，淡菜干里面有一块“黑色的东西”，这是淡菜干的“黄”，其营养也集中在这里，因此清洗时要注意不要弄碎，以免造成营养损失 。
4、淡菜干外面长有一些小毛发，这是淡菜干的腮，腥气大而且有很多沙子，必须剥掉 ， 这也是淡菜干清洗的主要工序之一 。剥掉时注意不要把淡菜干的肉也撕掉 。
5、将所有的淡菜干处理好之后 ， 用清水洗净一次，就可以待用了 。

淡菜的家常做法
1、淡菜用淡盐水浸泡半天 。
2、用刷子将表面清洗干净，然后将附在壳上的杂物用剪刀剪干净 。
3、锅内不放一滴水 ， 直接放入姜片 。
4、开火，将淡菜加入 。
5、最后在上面再放上一片姜片，盖盖 。
6、片刻之间就焖煮开了，看见壳张开就可以取出食用 。
烹饪技巧
1、事先浸泡可以去除泥沙杂质；
2、由于海鲜性寒 ， 加入姜片不但去腥而且能除湿；
3、做这类焖菜，海鲜一定要保证是鲜活的 ， 否则口味会大打折扣；
4、淡菜在焖煮过程中自己会出少量的水，所以你不用担心会烧焦哈 。
###其它资料参考###淡菜属于海蚌一种，营养价值很高，但是新鲜淡菜要清洗干净才能不影响口感 ， 那么新鲜淡菜怎么洗呢?以下我的两个方法可以教你彻底清洗淡菜 。
新鲜淡菜清洗方法
新鲜淡菜清洗方法一：
用清水把淡菜上的泥巴洗掉 ， 用钢丝球把淡菜上类似头发丝一样的东西刷掉，然后清水浸泡一会就可以了 。
冷水把淡菜放进去，加葱姜片、然后大火煮开，看见淡菜壳子都张口了，就可以关火了 。
沾点姜末醋就可以很快清洗干净了 。
注意淡菜里面有些园东西是可以吃的，所以清洗不掉也不要紧的 。
新鲜淡菜清洗方法二：
淡菜如果带壳的就把外面的壳刷一下
如果淡菜没带壳的话，就在淡菜肉里面放一把盐
然后用手抓洗
一下子就能洗出好多滑滑的东西
然后再过几次清水，就能洗干净了 。
淡菜怎么挑选
1、选择淡菜的时候 ， 要注意，紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜 。
2、有的人在挑选淡菜时 ， 总会把淡菜放在手上掂掂，认为重的就是好的,就是肉多 。或者放入水中，认为沉在水底的，就是好的、肉多的 。其实，当淡菜在水里时，有开口的淡菜，水自然就进入在里面，淡菜就会重些 。
3、所以在选淡菜时，把手指分别放在淡菜的两面，轻轻地推推淡菜壳，看壳是否松动 ， 若不会松动的，就说明水没进入的，就是好的肉多的 。
4、由于新鲜淡菜不易保存 ， 市场上有煮熟后晒干制成的淡菜干卖 ， 选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为好的 。
5、中等个子的淡菜比较好吃，太大太小都不要选择 。口感不好 。
6、淡菜为贻贝的干制品 。贻贝的品种较多 ， 有打捞的，也有人工养殖的 。淡菜总的应以身干体肥，粒大均匀，色泽红黄，略有光泽，无破损、无杂质者为上品反之，则较次 。
淡菜怎么做
1、淡菜炖肉
配料：带皮猪后腿肉350克 ， 淡菜干8～1 0粒，老姜2片，高梁酒1量杯，酱油6大匙，冰糖1大匙 ， 黑醋 1大匙

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