制法：
1)淡菜干加高梁酒浸泡1小时，蒸软猪肉切成4厘米见方，用热水汆烫去杂质，捞起备用 。
2)热油爆香姜片，将猪肉(肉皮朝下)放入略炸 ， 沥去多余的油汤 ， 再放入切段的青葱同炒 。
3)在锅中将淡莱与肉块拌匀，加入蒸淡莱的酒液 ， 以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水，加盖以文火慢煨1小时左右，开盖，改大火 ， 用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用 。
2、皮蛋淡菜粥
取皮蛋1个，淡菜50克 ， 粳米 100克 。先将皮蛋去壳，淡菜洗净浸泡，同粳米共煮成粥，加油盐少许调味，分早、晚两次食用 。此粥具有滋阴降火之功效，适用于老年高血压、耳鸣、眩晕等症 。
3、淡菜猪蹄煮百合
主料： 猪蹄 700克
辅料： 淡菜(鲜) 50克 百合 150克
调料： 姜 5克大葱10克 盐 4克味精2克 料酒 20克 各适量
淡菜猪蹄煮百合的做法
1. 将淡菜洗净，加入料酒、沸水浸发
2. 鲜百合掰成瓣，用精盐揉洗干净
3. 葱切段，姜切片备用
4. 将猪蹄用热水洗净，在沙锅中倒入清水(1000毫升) ， 加入葱段、姜片，下入猪蹄
5. 用中火煮沸，加入料酒 ， 改用小火焖煮1个小时
6. 加入淡菜、百合瓣，再焖煮至酥烂 ， 用精盐、味精调味即可 。
###其它资料参考###淡菜就是生活中比较常见的一种，但是不会做菜的人就没有办法知道淡菜到底应该怎么做，不知道冷水下锅还是热水下锅，下面要为大家介绍一下淡菜的正确制作方法，还有淡菜快速清洁方法 。
一、淡菜是冷水下锅还是热水下锅？
做新鲜的淡菜一般都是冷水下锅，这样淡菜才会开口 ， 如果用热水来放入淡菜，蛋白质的成分就会变性，这样就会缩进贝壳里面，就没有办法开口 。
如果吃的是淡菜干，那么就没有严格的规定 ， 用热水下锅或者用冷水下锅都非常不错，淡菜干本身就需要煮很长的时间，所以不管热水还是冷水都不会有太大的影响 。
二、正确清洗淡菜的方法是怎样的？
清洗新鲜的淡菜就需要用一个干净的刷子把淡菜的表面刷干净 ， 然后再用清水养殖一段时间，把里面的沙子吐出来，淡菜干只需要把表面清洗一下，然后放到清水里面浸泡，在泡开以后把表面的黑色须去掉 ， 把里面清洗干净就可以了 。
三、淡菜的哪些部位不能吃？
淡菜有一些部位是不能吃的，它的足丝就不能吃 。淡菜的足丝吃起来味道非常不好，就像是干的草一样，而且这个部分又直接和外界接触 ， 容易出现寄生虫 ， 还容易滋生细菌，所以也是不能吃的 。其次 ， 淡菜壳也不能吃，它的肉里面的沙子也是不能吃的，还有一些人比较介意淡菜腺，这个部位可以吃，也可以不吃 。
上面给大家介绍的就是淡菜冷水下锅还是热水下锅，淡菜应该如何快速清洗，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，通过上面的介绍我们可以知道，淡菜一般都是冷水下锅，清洗的方法也没有非常复杂，大家就可以好好了解上面所介绍的内容 。
###其它资料参考###淡菜处理干净的方法是：用清水浸泡、用热水烫、去掉小毛发 。
1、用清水浸泡
对于淡菜的清洗确实是很重要的 ， 而且需要掌握好正确的方法，可以选择用清水来对淡菜进行浸泡清洗 ， 首先把准备的淡菜放到清水中，浸泡两个小时左右浸泡的过程中，可以放入少量的菜油，这么做的目的，可以将淡菜中的泥沙吐出来，浸泡两个小时后，再把淡菜捞出来，用清水冲洗几遍就可以了 。
相关经验推荐
- 帕劳在哪里 位于哪个大洋中
- 好望角在哪里 该地方的特色是什么
- 白马寺在哪里 位置介绍
- 抖音里BGM意思 BGM介绍
- 学生会工作总结怎么写 这里有方法和范文
- 葱花油泼面步骤 葱花油泼面的做法步骤
- 杨玉环是哪里人 是虢州阌乡人
- 佩佩抵达里斯本致敬C罗:他是国家旗帜 做出了贡献
- AJ格里芬空接绝杀!老鹰加时擒公牛 吹杨18中5
- 黑鱼不吃东西能活多久