红烧肉糖色怎么熬视频教程 _红烧肉

红烧肉的糖色怎么熬？

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做红烧肉的糖色熬法如下：
1、油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖。然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可。
2、水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动。由于糖里加过清水，因此一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现。糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。
3、水油混合炒：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水。糖化后转小火，当变成金黄色且冒出鱼眼泡后关火。
做红烧肉的注意事项
1、焯水后不用凉水洗肉：经常会买到注水肉，所以在做红烧肉时焯水是必不可少的环节，在有效去腥的同时，还能去除猪肉中多余的水分。但在焯水以后切记不能加凉水冲洗，热胀冷缩的原理会导致猪肉口感发硬发柴、不容易炖烂。在炖肉时也要直接加入热水，这样可以使肉质更容易炖烂。
2、不放过多的调味料：很多朋友在做红烧肉时，喜欢加各种各样的调味料，生抽、老抽、味极鲜、蚝油、鸡精等等一股脑往里放。有时候炖出来的味道确实不错，但吃到的大多都是调料的味道，肉香味基本是吃不到了。传统的红烧肉只加盐、冰糖、一点点酱油就可以，只要把肉质炖得够软烂，吃起来特别美味。

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1、糖色是好看不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。
2、原料：植物油2两，冰糖半斤。
3、做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。
4、在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后可用。仅供参考。

###其它资料参考###1、将买来的五花肉洗净，切成块，冷水煮沸，加入料酒、生姜、葱去腥，等到五花肉七成熟，就可以捞出来晾干了。
2、将油倒入锅中，待油热70%后，加入冰糖炒糖，然后加入五花肉上色，顺便炒一点油，使红烧肉不那么油腻。着色后，加入红烧肉调料炒香，加入清水。清水比红烧肉、八角、肉桂、香叶、大蒜好。盖上锅盖，炖40分钟，最后收集果汁。炒糖色怕麻烦也可以直接用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成，使用方便。
###其它资料参考###【红烧肉糖色怎么熬视频教程】首先，准备新鲜的五花肉、几块冰糖、酱油、植物油、洋葱、姜和大蒜。这些食材准备好后，要把五花肉洗净，然后切成小块，也就是我们平时做红烧肉切成的方块。然后将切好的肉和姜片放入冷水中，焯水，去除五花肉上多余的油脂。
现在在锅里加一点水，等到水烧开，加几滴植物油，然后把几块准备好的冰糖扔进锅里，慢慢熬冰糖，直到糖粘稠，把焯完水的肉放进锅里炒几次。炒糖色怕麻烦，
这时，在锅里加一勺生抽和老抽，给肉上色，然后在锅里加一些水，用大火烧开水，然后转小火收集果汁。收汁的时候一定要用小火慢慢收，一顿美食的诞生是值得等待！等汤汁收得差不多了再加一点盐，然后炖一会儿，等肉里的油烧了再关火。