###其它资料参考###1、油炒方法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖，然后轻轻搅拌 ， 待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可 。
2、水油混合方法：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水，糖化后转小火 ， 当变成金黄色且冒出鱼眼泡后关火 。
红烧肉的做法：
1、先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟 。
2、等五花肉煮熟之后 ， 捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块 ， 煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用 。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用 。
3、起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中 ， 煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用 。
4、盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后 ， 再转成小火慢炖45分钟 。
5、炖好之后，锅里的汤汁所剩不多，用筷子夹出香料 ， 然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###美食：【熬糖色】
【制作食材】：猪蹄 ， 食盐，食用油，姜片，葱结八角，香叶，冰糖
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个铁锅，往里加入适量清水 ， 然后再往锅中加入适量的冰糖，清水和冰糖的比例为1:1.3，这是最佳的比例 。在熬糖色的时候，也可以采用白糖，但是用冰糖熬出来的糖色，颜色会更红亮 。
炒糖色最重要的一个步骤，就是一定要加水去进行熬制，只有这样糖色熬出来才不会发苦 。还有在熬糖色的时候，我们一定要采用中火，火候太大容易焦糊，火候太小糖色容易发苦 。
2、利用中火不断的对冰糖进行翻炒，等冰糖被完全熬制融化，且颜色变为淡黄以后，我们要关火，并利用余温给它继续翻炒均匀，这样糖色才不会焦糊 ， 也不会发苦 。
等颜色完全变为焦黄色以后，我们还要往锅中加入适量的开水，然后开大火继续给它翻拌一下，直到锅中的糖色气泡消失，且颜色变得红亮即可 。接着关火再继续对糖色进行搅拌，利用余温将糖色搅拌的特别细腻，等糖色能挂勺时即可 。
3、用以上我教你的方法，去熬制出来的糖色 ， 绝对非常的诱人 。然后我们要对猪蹄进行制作，起锅烧水，把准备好的猪蹄冷水加入锅中，同时加入姜片、葱结、八角、香叶适量，然后开大火进行加热，并盖上盖子 ， 对猪蹄炖一个小时 。
将其炖至用筷子去按压 ， 表皮能变得很有弹性时，即可把炖好的猪蹄，关火从锅中取出，并用凉水冲洗一下，将猪蹄冲凉 。
4、起锅热油 ， 锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的糖色加两勺到锅中，并翻炒均匀 。接着加入猪蹄，让猪蹄表面裹上一层糖色后，我们要往锅中加入适量的清水 ， 没过猪蹄 。
最后我们要往锅中加入适量生抽、老抽、食盐、香醋，然后盖上盖子，焖煮半个小时 。等时间到了以后 ， 大火将锅中汤汁翻炒黏稠，美味的猪蹄，即可出锅进行食用 。
相关经验推荐
- 红烧肉土豆馅儿怎么做
- 红米note和红米的区别
- 红烧肉土豆怎么做好吃又简单
- 红烧肉用白糖怎么做的
- 绿茶的外形怎么写
- 红烧肉用白糖怎么做好吃
- 红烧肉用电炖锅怎么做
- 红烧肉怎么炒冰糖
- 红烧肉怎么炒色
- 红烧肉怎么炒糖用水