红烧带鱼怎么去腥 _带鱼

红烧带鱼怎么做不腥？？

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带鱼刺少肉厚嫩，经过冷冻后除了比新鲜的多了一些腥气，肉质没有太大变化，这就让身处内陆的人能够随时享受到大海的恩赐了。
因为环境的原因，从小我就吃着冷冻带鱼长大的，这几十年吃得最多的就是红烧带鱼，也因此尝试过各种红烧的方法。今天这个裹鸡蛋液的方法，去腥提鲜的效果不错，鱼香蛋香，只是煎一煎就让人流口水了，我妈就特爱这么做。
裹完带鱼剩下的鸡蛋液就势往锅里一倒，忽啦一下，鸡蛋液翻卷而起，满锅一片金黄，煞着好看。但鸡蛋也易吸味，如果和料汁同炖，咸味都要被它吸走了，而鱼肉就淡了，所以可以将鸡蛋块暂时取出，起锅前再往锅里一放，吸收少许汤汁就不觉得那么“齁”得慌了。
另外，带鱼表面的那层银色的粉状物其实是带鱼退化的鳞片，它富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，对身体有益而无害。有人“嗝应”它，就把全部刮掉。这个看个人喜欢吧，刮了银鳞，不但损失了营养，还让鱼肉处于松散状态，反倒影响了美观。
至于鱼肉要不要割花刀，还是看个人喜欢。想快速充分入味就割两刀，但是割了花刀的同时也会将鱼刺割断，这就增加了食用时的难度，特别是小朋友或者牙口不好的老年人，很容易将断刺漏掉，不小心扎到也很危险。
【材料】带鱼3条，酱油适量，料酒适量，生抽适量，大蒜5瓣，姜1块，八角2颗，花椒1撮，盐少许，鸡蛋2个，水1碗，
【制作】
1. 带鱼自然解冻；
2. 去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味；
3. 撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟；
4. 将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放；
5. 2个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下；
6. 平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动；
7. 待底部定型后翻身，两面煎金黄；
8. 将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。

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主料：新鲜带鱼中段350克
腌鱼料：葱丝20克、姜丝15克、花椒20克、盐3克、胡椒粉微量、料酒30克
配料：干淀粉适量、五花肉30克、葱30克、姜15克、香菜10克
调料：植物油足量、八角2个（可?。⒐鹌?块（可?。⑾阋?片（可?。⒔从?0克、老抽2克、料酒30克、米醋10克、盐1克、冰糖10克、味精或鸡粉1克（可?。⒑贩畚⒘俊⑺矸?0克、花椒油10克（可?。┭∮眯孪蚀阒卸?50克，去除内脏，清洗干净。要想红烧带鱼入味，一定要在鱼身两侧打密集平行或斜行浅花刀，方便入味，然后切长约10厘米的大段。
把处理好的带鱼段放入碗内，加入葱丝20克、姜丝15克、花椒20克、盐3克、胡椒粉微量、料酒30克，腌渍30分钟，去腥入味。带鱼是海鱼，有一定的腥味，带鱼腌渍关键在于把腥气逼出来，再让味道入进去。带鱼去腥秘招，这里面，花椒是去腥提鲜的关键调味品，有很强的去腥提鲜作用。
带鱼的脂肪含量很低，要想烧出的带鱼丰腴滑嫩，有一种关键配料不要忘了添加，就是五花肉。五花肉30克切薄片，切姜片、葱段、蒜末，香菜择去叶片，切成细末。