一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好 。
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹 。
三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳 。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满 。
3、用白酒浸泡 。首先是为了去腥 。顺便把螃蟹灌醉 ， 便于清洗 ， 当然这一步也是可以省略的 。
饮食禁忌
1、螃蟹性咸寒 ， 又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌 ， 不宜单食 。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉 。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食 ， 会导致食物中毒 。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻 。
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水 。
营养功效
螃蟹乃食中珍味 ， 素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚 。它不但味美 ， 且营养丰富，是一种高蛋白的补品 。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用 。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益 。
菜品特色
螃蟹有很多做法 ， 但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美 ， 更重要的是，做法简单 。
问题二：螃蟹蒸多长时间好螃蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失 。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，不要放味精 ， 盖上盖后用旺火蒸，水开后看到螃蟹周身发红后，用中火再煮10分钟就可以了，小螃蟹煮8分钟 。最好买活的或新鲜的螃蟹，死的螃蟹多煮一小会 。如果你觉得不放心，可以用一个最简单的测试来看看是否熟了 。把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了 。不要用敲击盖的方法看是否熟透 ， 敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度 。我是大连人 ， 对海鲜比较通 ， 你攻吃的时候一定要提前切好姜沫 ， 兑上陈醋，料酒 ， 少放点糖，不要放味精，味精会破坏螃蟹的新鲜度，一边蘸着佐料一边吃，别的不用放太多，清口，防止腹泻 。
问题三：螃蟹要蒸多长时间螃蟹洗干净后放笼屉蒸 ， 一定要壳朝下 ， 肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失 。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，不要放味精，盖上盖后用旺火蒸，水开后看到螃蟹周身发红后，用中火再煮10分钟就可以了，小螃蟹煮8分钟 。最好买活的或新鲜的螃蟹，死的螃蟹多煮一小会 。如果你觉得不放心，可以用一个最简单的测试来看看是否熟了 。把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了 。
不要用敲击盖的方法看是否熟透，敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度 。
我是大连人，对海鲜比较通，你在吃的时候一定要提前切好姜沫，兑上陈醋，料酒，少放点糖，不要放味精，味精会破坏螃蟹的新鲜度，一边蘸着佐料一边吃，别的不用放太多，清口，防止腹泻 。
首先准备好紫苏叶及姜放入镬中，煮滚先同大闸蟹冲凉及擦擦身，洗去身上的泥 ， 因为蟹的毛会积存些污垢，这样我们便可吃得很放心把蟹肚向上 ， 平放在蒸架上，盖好镬盖，蒸20分钟即可你看蟹蒸好了，蒸好的家常煮食方式 。
