一、炸酥肉所放的调料炸酥肉其实很简单的，也就那么几步，但是关于这个调料是重点 ， 因为它决定了最终酥肉的味道，经过我家人几十年的制作经验及我个人的实践 ， 放调料的原则是，尽量少放，不能影响鲜的鲜美之味，调料只是锦上添花的作用 。具体调味料有：胡椒粉、蚝油、姜末蒜末，这三样足够了，这三样都是非常经典的调味料，制作出来非常美味好吃，不过，有些人不喜欢姜蒜味 ， 那么这两样可以减去，只留胡椒粉、蚝油也是完全OK的 ， 不影响最终口感 。
二、炸酥肉的具体步骤1、准备嫩一点的瘦肉，需要嫩点的 ， 并且是纯瘦肉，不要加入肥肉 ， 不然非常影响口感 。将瘦肉处长条，然后放清水中抓清出血水，瘦肉基本上变成白色就OK了，也可以在清水中加点料酒抓 ， 这一步洗去血水，去腥的，非常关键 。2、然后将瘦肉挤出水分 ， 以便后面放调味料时吸收更多的调味料更入味，放盘中，倒入蚝油、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、料酒（少许）、姜开蒜末等 ， 顺着一个方向搅拌吧，一边搅拌加点清水，这样可以便肉更鲜嫩，吸足调料及不分，把肉搅上劲，这时密封起来 ， 静默15分钟，以便入味 。3、腌制时间到后 ， 加淀粉搅拌，搅拌均匀后再加点食油，以防止肉下锅时相互粘连 。4、起锅烧油，油温七成热 ， 一条一条的下锅炸 ， 不要一次倒很多，容易粘连，并且形状也不好看 ， 更重要的影响口感，不容易炸均匀 。炸至焦黄炸熟捞出 。等全部炸完后，油温升高，进行二次复炸 ， 复炸就是让酥肉更加酥脆，这一步很关键 。
5、到此就酥肉就炸好了 ， 可以直接吃了，也可以弄点蘸料或番茄酱等吃，像我家一般会撒上万能烧烤料来吃，味道非常足，更香，更好吃 。三、炸酥肉的一些小技巧1、要用纯瘦肉且嫩一点的2、清水多抓揉几分钟，以便排干净血水而不腥3、调味料不要加入乱七八槽的加一堆，那样会遮盖掉肉本身的鲜香味4、要进行二次复炸，这样炸出来才更酥脆总结：以上就是炸酥肉的一些小技巧及制作流程，按照这个方法炸，保证让你炸出鲜香酥脆的酥肉，上面说到的几点小技巧是核心，大家赶紧试试吧，制作非常简单，做不好来打我非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您家庭幸福、笑口常开、万事如意！
###其它资料参考###炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克 。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量 。
步骤：
1、猪肉洗净、切片 。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味 。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀 。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动 ， 即可） 。
4、放入肉片拌匀 。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里 。
6、待定型后，翻动一下 ， 避免受热不均，炸至金黄 ， 捞出沥油 。
7、大火加热油锅 ， 把炸好的酥肉再复炸一次 ， 炸透即可 。
###其它资料参考### 我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食小吃，它的肉质鲜嫩可口，吃起来酥酥脆脆的 ， 很香很美味，深受人们喜欢，很多人都会在家炸酥肉 。炸酥肉一般都会放一些调料 ， 那么炸酥肉用什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！
炸酥肉需要的调料有哪些酥肉的做法非常多，以重庆小酥肉和长武小酥为例：
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