###其它资料参考###家常烤黑鱼的做法
主要原料 黑鱼 ， 千张，香菜，辣椒
做法：
黑鱼杀完弄干净，
用铁丝或者竹条把黑鱼摊开，就是撑开摊成一片 ，
先用料腌制一下，具体的配料看你的口味啦 ， 五香粉，辣椒粉盐之类的都不能少，想好吃要秘方的哦，不过那是长期总结的，你随你口味调啦，
腌制一会就可以上火烤了 。
注意 ， 要用炭火哦，并且火海不能大 。烤的的时候可以少量抹点油和调料 。
###其它资料参考###第一款：香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材 ， 我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等 。
2、首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀 。
3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右 。
4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油 ， 转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水 。
5、锅子烧热 ， 倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末 。
6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可 。
第二款：酸辣烤鱼
1、准备所有食材、黑鱼作为主料，然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料，然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜 。
2、食材准备好后，就来处理主料鱼，鱼去掉内脏，鱼腮 ， 洗净从腹部开始剖开 ， 洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干 ， 倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上 ， 腌制10分钟
3、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用 ， 鱼放入铺了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油，烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟 ， 这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒
4、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱，翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开，把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽，把炒好的酸笋料均匀淋上，入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可 。
###其它资料参考###烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等 。
草鱼刺较多，但肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补 。
黑鱼肉质较紧，味道鲜美，骨刺少 ， 含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高 。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良 ， 贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催/乳、补血 。
鲈鱼肉质细嫩，肉营养价值很高 。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘 ， 入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效 。2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美 。
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