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怎么煮蛋花汤( 四 )

生活百科鸡蛋


二、我们也可以做紫菜蛋花汤 。
紫菜蛋花汤也是一道非常补钙的汤，所以平时我们在家里面也是可以做给孩子吃的，首先我们就是准备一个鸡蛋，放到碗里面打伞，然后我们再起锅烧油 ， 然后在锅里面放入食量的白水，然后再放入一些紫菜，然后再放入蛋花，再放一些食用盐，然后放一些香油，这样就可以出锅了 。
三、也可以做鸡蛋甜汤 。
鸡蛋甜汤的做法也是非常简单的，首先我们少一些白水，白水开了之后放入一些糖，然后再放入一些鸡蛋液进去，将它搅拌均匀，然后再用淀粉勾芡 。这样做出来的鸡蛋甜汤也是非常的好喝 。
所以在生活中鸡蛋汤的做法也是有很多种的，我们也是可以按照自己的个人口味去做鸡蛋汤的，它的做法也是非常的简单 。

###其它资料参考###料】：鸡蛋 西红柿 小青菜
【配料】：香油 食用盐 淀粉
——【开始制作】——
第一步：把西红柿用开水烫一下，然后去除外皮 。
第二步：再把西红柿改刀切成丁，这样在炒至的时候才容易出汤水 。
第三步：小碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀 。
第四步：锅中倒少许油，油温七成热倒入切好的西红柿块，开小火炒出西红柿的汁水 。
第五步：加入适量的开水，然后开大火把水煮开，转小火 。一定要转小火，倒入准备好的芡汁 ， 最后倒入鸡蛋液 。
第六步：倒鸡蛋液的时候要从高处倒，这样鸡蛋液比较均匀，而且入锅也比较漂亮 。
第七步：鸡蛋液全部倒进去以后，加入切好的小青菜装饰一下，加盐和香油调味，一道美味的西红柿鸡蛋羹就做好了 。
美食技巧分享：
1、 鸡蛋和汤的比例是关键
鸡蛋和汤的比例决定了 ， 鸡蛋汤成型以后漂不漂亮 。所以千万不要吝啬放少了 。一锅汤，要是只放一个鸡蛋的话会很难看 。
1个鸡蛋：500克的水 ， 是比较合适的 。
2、 鸡蛋打散以后，要让蛋清蛋白充分结合
其实这这存在很多误区，鸡蛋黄和蛋液要充分结合是呈现流线状态，而很多时候因为时间关系，很多人打散的鸡蛋用筷子一提的话，有白色的疙瘩 。那其实是蛋清，那么往锅中倒鸡蛋液的时候就不是流线状态，导致蛋花不均匀，不漂亮，所以一定把鸡蛋打散，让蛋清蛋黄充分结合 。
打鸡蛋的时候最好加2种东西，一个是清水，一个是香油 。加水会让蛋液稀释，蛋液一旦稀释，进去锅中不会膨胀的很厉害 ， 所以蛋液会很薄，形状很好看 。加香油会让蛋液无论吃起来还是闻起来都会很香 。
3、正确的勾芡
鸡蛋汤是需要勾芡的 ， 正确的勾芡会让鸡蛋花漂浮在汤上面 。如果不勾芡的话，蛋汤一部分会沉下去 。
4、 火候的控制
煮西红柿鸡蛋汤，火力要有变化，勾芡以后要转小火，要不然刚倒进鸡蛋液，大火一突突，蛋花全部散了 。而且会把鸡蛋的浮沫给吹起来，所以一定要转小火 。
###其它资料参考###作为一个南方人，主食是米饭，吃米饭的时候呢，总是喜欢煲汤，不然吃着噎得慌 。而鸡蛋汤就是最简单的做法了 。
鸡蛋的做法很多 ， 烧汤也有很多种方式 。今天，我们就来说一说蛋花汤的家常做法 。
最常见的蛋花汤应该就是番茄鸡蛋汤了 。
首先，我们需要准备一个番茄，姜蒜，小葱，两个鸡蛋 。接着我们把番茄洗净切片 ， 切块也行，把葱切成小段，姜蒜切片，然后洗锅烧油 。
油热下姜片、蒜片，炒出香味后下番茄，把番茄炒出汁后加适量食盐，加清水 。然后把鸡蛋打到碗里，朝着一个方向搅动，待蛋清和蛋黄融合到一起后加入少许食盐，继续搅动 。

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