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怎么煮蛋花汤( 五 )

生活百科鸡蛋


锅里的水烧开后，下入鸡蛋液 ， 注意，鸡蛋液要围绕锅边打着圈下 。再次烧开 ， 翻动一下，再放点儿胡椒粉、花椒油调味，调好味后盛出放入葱花即可 。
还有的喜欢先把鸡蛋炒熟，盛出后等水烧开再倒入锅里，也是可以的 。
另外 ， 还有一个家常做法就是紫菜蛋花汤 。这个就更简单了，紫菜先用水泡开，锅里直接加水、加盐煮开，然后下入紫菜，待煮开后下鸡蛋液，成型后调味盛出就行 。
【怎么煮蛋花汤】不过我个人不喜欢吃紫菜 ， 因此这道紫菜蛋花汤基本不上桌 。
还有粉条白菜蛋花汤 ， 做法也挺简单 。洗锅烧油 ， 油热下姜蒜，炒香加水加盐，煮开下粉条，粉条煮软后，下白菜，再次煮开后下蛋液，成型后调味盛出，撒葱花，味道也不错 。
再介绍一个家常做法，冬瓜虾仁儿蛋花汤 。一小块儿冬瓜洗净切片，起锅烧油，下姜蒜，炒香后放盐放冬瓜片，冬瓜片稍微炒一下就行，加水烧开，下鸡蛋液 。待鸡蛋液成型后，调味盛出，撒上虾仁儿，再撒入葱花 。清香可口，值得一试 。
这些就是我分享的几款蛋花汤的家常做法 。

###其它资料参考###蛋花汤是一道最平常最简单而且是鲜美的汤品 ， 汤虽简单，但是总是感觉和酒店的蛋花汤相距甚远，差在蛋花的形状上，在感观上差了不止一个档次，所有吃起来的味道也就会大打折扣 。那么鸡蛋汤要怎么做才能做出酒店级别的效果来呢？别急，方法很简单 ， 一说保准你就能学会 。
蛋花汤一般以2种状态出现，一种是又薄又大的片状蛋花，还有一种是漂亮的细丝絮状的蛋花，要想做出酒店的效果，只要有方法就都很简单 。
蛋花汤的做法：1、一般情况下一次1-2个鸡蛋就能做出一大碗鸡蛋汤，也就是说2个鸡蛋就够3个人的量了 。先把鸡蛋打入碗中，加入1克胡椒粉去腥 ， 15克水淀粉增加凝固度，也能让蛋花浮在汤面上，然后充分搅打均匀，让蛋黄蛋清彻底融合 。
2、一个鸡蛋我们配350克水，所以锅内加入700克清水，大火把水烧开后开始调味 ， 加入3克食盐，2克鸡精后搅拌化开，还要加入50克水淀粉勾芡，这样可以让汤汁更粘稠顺滑，水里面加了水淀粉也可以更好让蛋花浮起来，大火把水煮开后转最小火，让水保持微开的状态 。
3、用一个勺子舀半勺蛋液，把勺子放在水面上，然后把蛋液泼出去，蛋液泼出去的面积越大，出来的蛋花就越薄，越好看 。勺子一次不要舀太多的蛋液，就这样把全部的蛋液泼完 ， 把全部蛋液都泼完，继续保持小火让鸡蛋液定型，在蛋液定型之前尽量不要去搅动，否则大片的蛋花就很容易碎成小块，最多有20秒左右蛋花汤就好了 。这样大片的蛋花汤很适合做成西红柿鸡蛋汤 。
4、如果不喜欢大片的蛋花汤 ， 喜欢细丝絮状的蛋花汤那也是很容易的，只不过在处理的手法上稍微改变一下就能实现 。蛋液的处理和烧开水和上面是一样的 ， 这里就不再重复 。
5、锅内的水沸腾后就改小火，然后用勺子在锅内顺时针转圈，带动锅内的水转动起来，另一只手将蛋液轻轻地地将鸡蛋液拉成细线倒入锅内，不用停顿，一直把蛋液拉成比筷子少一些的线条倒入锅内，在锅内转圈的也不要停，利用勺子的旋转形成絮状的蛋花，蛋液倒得越慢，絮状越小越均匀，丝丝分明 。蛋液全部下锅后，也不用转圈了，继续保持小火15秒左右就可以了 。这样絮状的蛋花用来做紫菜蛋花汤最合适了 。
用这样的方法做出来的蛋花汤好看又好喝 。毫不夸张地说一个鸡蛋就能做一大碗，哪怕就是不加其它的食材就这样加点小葱花点缀一下 ， 那也是超鲜超美味的 。

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