分离好的蛋清
分离好的蛋黄
先用打蛋器打蛋清，蛋清里先放3分之一的糖，用打蛋器高速打2分钟 ， 然后再加3分之一的糖，用高速接着再打三分钟，最后再加入最后剩下的3分之一的糖，用打蛋器再打几分钟，当打到蛋清成固态，当蛋清能拉起一个小角，不会松散，就好了 。
将面粉 ， 油，牛奶都放到蛋黄里，用力搅拌 ， 均匀之后加入3分之一的蛋清，再搅拌均匀后 。
将搅拌均匀的蛋黄盆里的东西全部倒入蛋清盆里，一下要上下搅拌，不要划圈
准备好蛋糕模具，将蛋清盆里的东西全部倒入蛋糕模具里，倒好后，拿起蛋糕模具，在10厘米的上空轻轻地让它自由落地，摔它两三次 ， 这是因为要摔出里面的气泡，最后抹平表面 。记着蛋糕模具里一定要抹油呀 。要不会粘上的 。
烤箱140度预热10分钟，放入蛋糕模具 ， 还是140度，烤它50分钟，就可以了 。
家庭自制烤蛋糕的做法
材料：
黄油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克(1个小蛋)，蛋黄80克(4个)，蛋白168克(4个)，糖80克(糖我减到了40克) 。
做法：
1、制作黄油面糊：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉 ， 拌匀成面糊备用
2、制作蛋黄牛奶液：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀
3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用(黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶)
4、蛋白打发：
四个蛋青加入1/4勺白醋 ， 中速打至粗泡(30秒)，加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性打发 。
5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻(黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀) 。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入模具(我用了2个小长方形模子和两个纸模具，如果只有纸模具，大概装8-9个左右)，七八分满即可 ， 入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡 。
家里做蛋糕的简单方法
材料
鸡蛋4个、面粉、白糖、盐、植物油、牛奶
做法
1、把鸡蛋清和蛋白分开，蛋白放少许的盐和一勺白糖进行敲打 。
2、等到蛋白有点气泡在加入一勺白糖，打到碗倒过来，蛋白也不会掉下来 。
3、蛋黄放一勺白糖、六勺面粉、六勺牛奶进行搅拌 ， 然把打好的蛋白放入上下搅拌 。
4、电饭煲预热一下，放点植物油，然把搅拌好的蛋糊倒入锅里，按一下煮饭键就好了了
在家自己做蛋糕的方法
首先要准备鸡蛋，先分成蛋清和蛋白，接着在蛋黄里放入适量的糖，喜欢吃甜的可以多放点，接着打至膨胀的程度，加入牛奶继续搅拌 ， 没有搅拌机可以用打蛋器 。把蛋黄打好后备用 。
开始打蛋清 ， 将白糖分三次分别倒入 ， 打至体积膨胀 ， 出现纹路并且清晰 ， 基本上固定就可以了 。
然后把蛋黄倒入蛋清中，搅拌均匀后 ， 用筛子边筛面粉边加入鸡蛋里，并不停的从下往上翻拌均匀，一定要上下翻才可以 。
在电饭煲锅底抹油，把拌好的面糊倒入电饭煲 ， 排气可以把锅在桌子上磕几下，等跳到保温状态就好了 ， 等跳到保温状态闷十分钟后再掀开 。
静止十分钟后，在慢慢的倒扣在盆子上再脱膜 。
###其它资料参考###蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
鸡蛋5个，低筋面粉80g，纯牛奶40ml，白糖40-50g，柠檬汁2滴 ， 油40ml 。
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