烤蛋糕怎么做？烤蛋糕做法：
用料：大鸡蛋4个、细砂糖40-70克(看个人喜好)、牛奶或水40克、面粉80克、柠檬汁或者白醋适量 。
步骤：
1、分鸡蛋 。盛装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要无水无油 。蛋白里不能混入蛋黄 。
2、处理蛋黄，蛋黄和牛奶(或者水)混合均匀 。
3、加入面粉，可过筛也可不过筛，问题不大 。
4、最终拌好的蛋黄糊质地如图 。
5、处理蛋白 ， 往蛋白中加入少许柠檬汁(或者白醋)，可以去除蛋腥味，也有利于蛋白稳定 。我在蛋白里还加了少许盐 ， 增加味道层次 ， 不加也可以的 。
6、顺着一个方向打蛋白，不要左一下右一下，这样很容易消泡 。打2分钟后，状态如图，加入第一次糖 。
7、再打3分钟，状态如图，加入第二次糖 。
8、再打3-4分钟，状态如图，加入第三次糖 。
9、再打4-5分钟，感觉到有明显阻力，到这个程度就可以了 。全过程不超过15分钟 。在这时先预热烤箱 。
10、挖一部分蛋白到蛋黄糊的碗里，翻拌均匀 。
11、再把蛋黄糊全部倒回蛋白的盆里，用炒菜的手法快速翻拌混合均匀 。千万不要打圈搅拌，避免蛋白消泡 。
12、这是混合均匀的样子 。
13、灌装进纸杯里 ， 在桌面上磕几下震出气泡 。因为我的烤盘位置不太够所以我就装得满了一点 ， 一般来讲八分满就好，因为烤制的时候蛋糕会膨胀 。
14、放入烤箱中层，上下火130℃~140℃烤40-50分钟 。(烤制温度和时长请参考自己家烤箱的脾气)时间到后可以用牙签扎一下，如果牙签没有黏黏的感觉就是熟透了 ， 没熟的话再回炉多烤一会 。如果喜欢有点金黄的颜色，可以只开上火180℃，烤到自己喜欢的颜色就好了 。期间需要观察蛋糕的上色情况，避免烤黑了 。
15、取出蛋糕，在桌上磕两下震一下热气 。蛋糕会轻微回缩是正常的 ， 但是不会塌，用手轻轻按压顶部会慢慢回弹 。热着吃冷着吃都好吃，看个人喜好了 。
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料：白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
具体操作
1、准备好所有材料 ， 鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，
最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，
就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟 ， 在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，
放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉 ， 因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，
使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白 。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清 ， 是很困难要用时间长很多；
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温 。
1、准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，
最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
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