3、香辣蟹
香辣蟹的做法：① 准备好材料
② 大葱洗干净后切成小段
③ 螃蟹买的时候麻烦店主帮忙料理下什么胃啊塞啊切掉 。回到家之后一个胖子对半切开后再分做两半，螃蟹蟹钳用刀背拍破便于入味
④ 生姜切片，大蒜剥开皮 ， 干辣椒掰开小段
⑤ 油锅热了放油
⑥油热了后下姜片和大蒜爆香，取2个小段的大葱对半破开一起扔进去爆香
⑦ 下干辣椒和花椒爆香
⑧ 放豆瓣酱炒香了，我3个大螃蟹加了3小勺豆瓣酱
⑨ 翻炒出红油；下螃蟹；混合翻炒；加入大葱白色的部分；加生抽，怕腥味的可以加点儿酒翻炒下就挥发了，加点盐；加水 ， 没过锅底就好了
⑩ 大火焖开了后小火慢慢煮下；加大葱青色部分，翻炒；最后出锅^^
###其它资料参考###15-25分钟 。如果是开水下锅蒸海螃蟹，5两以下的蟹蒸15分钟左右，5～6两重的蒸17分钟左右，6两以上的蒸20分钟左右 。蟹体重每增加1两，时间就增加2分钟 。
海螃蟹吃不完怎么保存：1、煮熟的海螃蟹：煮熟的海螃蟹 ， 直接用保鲜膜或者保鲜袋装好，当如冰箱的冷冻层就可以了 。如果没有加其他的调味品，一般能放一个月左右，但是如果加了其他的调味品，尽量在2-3天的时间内吃掉吧 。
2.生的海螃蟹：生的海螃蟹 ， 可以直接洗净或切成两段，用保鲜袋装好，放入冷藏室温度较低的位置贮存 。这样一般能保存一天半的样子 。如果想要放更久 ， 就要蒸熟了放在冷冻层 。
###其它资料参考###对于吃海蟹，有的喜欢吃大的，这样可以吃到更多的肉，可是有些人却刚好相反，喜欢小海蟹，这是因为炒一个小海蟹 ， 配点花生米，弄点小酒，这生活就是这么的惬意，可是小海蟹壳硬、肉少，不好入味，一个弄不好不但不好吃还浪费了食材，下面就来给大家介绍两款炒小海蟹的做法，让大家在家也能做出好吃的小海蟹 。
一、香辣小螃蟹 。
主料：小螃蟹1000g
辅料：酥炸粉200g香辣酥150g细香葱适量姜适量大蒜适量浦源鱼酿酱油20g精盐5g料酒10g绵白糖5g香菜适量
步骤
1.主料：小螃蟹1000克
2.副料：酥炸粉200克、香辣酥150克、香葱、姜、蒜各适量
调料：浦源鱼酿酱油20克、盐5克、料酒10克、绵白糖5克
3.小螃蟹洗净后，撒入酥炸粉
4.让每个小螃蟹全身都粘满酥炸粉
5.锅中做油 ， 油温220度时，将小螃蟹入锅炸制
6.炸制外壳变的酥脆金黄色时捞出备用
7.锅中做油，油温7成热时将作料入锅煸炒
8.作料炒香后，将炸制好的小螃蟹入锅炒制
9.依次烹入鱼酿酱油、盐、绵白糖、料酒
10.将香辣酥入锅翻炒
11.最后撒入香葱段、香菜段，掂炒几下即可出锅食用
小贴士
1、小螃蟹的炸制时间要久一些，要把螃蟹的外壳炸至酥脆为好，食用起来才酥香，不影响口感
2、喜欢很辣口味的，可以加入辣酱与其一起炒制
3、鱼酿酱油的独特鲜味 ， 让这道菜鲜上加鲜 。
二、清炒小螃蟹
原料：小螃蟹2斤 ， 葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许
做法：
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净
2、葱、蒜、姜切成碎末备用
3、青椒滚刀切块
4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹 ， 翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面 ， 盖上锅盖中火煮10分钟左右
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