锅巴炒菜的做法?
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锅巴,就是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒” 。它又香又脆 , 是我国传统的一种有特色的食品 。锅巴味道鲜美,营养丰富,通常由大米、黄豆、小米等制成,是受人们喜爱的小食品之一,家庭制作锅巴出售,也是一种生财门路 。下面我为大家分享锅巴炒菜的做法 。
锅巴炒菜的做法:麻辣锅巴材料
香米、all-purpose面粉、盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
【锅巴做道菜怎么做】做法
1、把香米洗净后用水浸泡1-2小时,根据米的质地不同将米用手捏碎或用Blender打成小渣渣,但别打得太细腻了,保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆 。
2、按1:1左右的比例加入面粉,加入适量盐 , 揉成团揉均匀 。(可以用面包机的揉面程序充分揉匀 。)(如果太干可以适量加水揉,面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准,可以先揪一小块擀成薄片试一下 。如果太湿就加面 , 太干就加水)
3、揉好的米面团醒15分钟以后,用面条机或者擀面杖压成薄薄的片,然后切成小方块 。(边边角角切掉后可以和下一批一起再压 。)
4、油锅烧制7成热后转中火,一片一片下入锅巴片炸,炸至表面金黄色即可 。
5、用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉,锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀 。
6、拌好调味粉后的锅巴就可以吃了,但冷却以后会更脆!
锅巴炒菜的做法:锅巴肉片材料
猪里脊肉300克、大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克、葱100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、酱油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、盐3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、猪化油100克、鲜汤50克
做法
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀并用蛋清豆粉挂好浆 。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片 。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片 。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块 。
3、用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁 。
4、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺 。
5、锅内留底油,下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜 , 蒜、葱,稍炒 。
6、下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗 。
7、锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色 。浮起即捞起 , 装入窝盘,并浇上少量沸油 。
8、将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成 。
锅巴炒菜的做法:做锅巴材料
米饭250g,干淀粉25g,油300ml(实耗20ml)
做法
米饭中加入油(2茶匙,10ml),搅拌均匀 , 放入微波炉中,以600瓦(或中火)火力加热1分钟 。
取出 , 在加热过的米饭中加入干淀粉,搅拌均匀,揉成团,然后用擀面杖压成0.5cm厚的片 , 摊在微波盘中 , 再次放入微波炉中,以600瓦(或中火)火力加热4分钟 。
取出,将大片米饭锅巴切成菱形块或其他形状的小块 。
大火烧热锅中的油至六成热,放入切好的锅巴块,炸至淡金色捞出,沥去油分即可 。
小诀窍
第2步将淀粉与加热后的米饭混合揉成团时,一定要像揉馒头一样使劲揉,否则锅巴块容易散 。
和好米饭团可以放在保鲜袋里擀成薄片,这样可以擀得更薄,且不会粘黏在擀面杖和板子上 。
用微波炉刚制好的大片锅巴会稍稍有点软,切成小块炸后就变得松脆了 。
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