鲳鳊鱼的做法？准备食材：生姜3片；大蒜头3小枚；鱼1条；小红辣椒3颗等 。
1、准备食材：生姜3片；大蒜头3小枚；鱼1条；小红辣椒3颗；香葱1小把；香菜1小把；盐1勺半；糖小半勺；醋1勺半；生抽1勺半；老抽半勺；油1勺半 。
2、准备所有材料 。把大蒜头拍扁，把生姜切丝 。同时把盐、醋、生抽以及老抽同时倒在一个碗里，并搅匀 。
3、清理鲳鳊鱼 。之后在两边的鱼肚子上划两刀，为了方便入味 。再将切好的生姜放一部分在鱼肚子里，在鱼肚子里再放一些糖和盐 ， 也是为了入味 。
4、锅烧热，入油 。油烧热后，放入鱼，煎至两面的皮都有变形，直接在里面加大蒜和切好的辣椒，之后加入配好的料汁 。盖上锅盖，调至小火 。
5、在烧了10分钟以后，将火调至大火，进行收汁 。盛出鱼之后，放上香葱、香菜等材料装饰 。
主料：鲳鳊鱼1条
辅料：姜葱适量，老抽一勺，料酒一大勺，盐半勺，糖两勺
红烧鲳鳊鱼的做法 ：
1.剪去鱼鳍（这步骤可以不做），去掉内脏，鱼身切菱形刀纹 。葱姜准备好 。
2..油锅里倒油大火烧到手放油面8厘米高感受到烫的空气，撒一勺盐在锅底，再倒一点冷油 ， 3.鱼身水擦干，放入油锅，这样处理煎鱼不沾，不掉皮 。
4.煎片刻翻面，真的不沾对吧，鱼皮完整 。放入葱姜一起煎 。
5.煎到两面都变色了，加入料酒，老抽，水，糖和盐一起中火盖盖子炖煮 ， 期间翻面 。
6.到汤汁收稠，出锅 。
7.撒一点葱丝，漂亮又喷香 。
###其它资料参考###1、姜切片，蒜头切粒，葱切大断 。
2、鲳鱼洗净 ， 沥干水 。
3、坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白 。
4、中火放入鲳鱼，双面煎透 。
5、加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加盖 。
6、大火烧开后转小火5分钟 。
7、转大火，放糖、鸡精，撒上葱断出锅 。
###其它资料参考###1、红烧鲳鱼一般炖二十分钟就可以了 。
2、新鲜鲳鱼洗净，用淀粉 ， 料酒腌制一段时间 ， 把大蒜拍扁切成碎末，把香菜洗净切成小段，接着往锅里放上橄榄油烧开，等到油烧热就把豆瓣酱翻炒几下，搁上金鲳鱼撒着味精，盐，胡椒粉，白糖，酱油和水煮二十分钟也就能吃哦！
###其它资料参考###准备材料：白糖、盐、料酒、蒸鱼豉油、蒜末、葱花、剁椒、姜丝和鲳鱼
2.锅内放油，油温5成热放入鲳鱼煎
3.一面煎一会翻个面煎，中火，不要焦了
4.煎至两面微黄，加料酒去腥
5.加入姜丝 ， 加水没过鱼身
6.加蒜末、蒸鱼豉油、白糖和剁椒，对，这道菜的灵魂调料就是剁椒 ， 剁椒虽然辣，但是辣的不尖锐 ， 又有咸鲜味，让鲳鱼更鲜美
7.大火煮沸后转小火煮15分钟，大火收汁，尝下是否需要加盐，一般我都不需要再加盐了，蒸鱼豉油和剁椒里的咸味刚好
###其它资料参考###主料
鲳鱼1条4人份 。
辅料
八角2颗、桂皮1小块、大葱1棵、姜1块、花椒1撮、油适量、酱油少许、蚝油少许、醋少许、盐少许、白糖1小勺 。
做法：
1、将鲳鱼杀好，清洗干净，两侧切花刀，如下图所示 。
2、锅中油烧热 ， 将鱼下锅，凉面煎至金黄 ， 将其盛出 。
3、锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中 ， 小火煸炒出香味；
4、依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；
5、将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；
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