1、若大米本身含水量大或储存环境湿度大，则极易导致霉菌繁殖，从而导致大米霉变，发黄，出现异味，这种发黄大米是不能食用的，吃了对人体有害 。2、还有一种黄色大米是由于农民在收割大米时没有及时暴晒或脱粒、储存不当、储存时间过长，导致大米变黄，也变成黄色大米，这种可以食用，没有毒害，但其口感不好 。
2、如果是买米的时候里面掺杂着一些黄色米粒，这种发黄米是由于农户在收割稻谷时未及时暴晒或未及时脱粒、储存不当、储存过久造成的米变黄，也被成为黄粒米，黄粒米本身可以食用，没有毒害 。但是它的品质一般，口感也不好 。
【发黄的米是否还能吃，附大米的保存方法】二、大米的保存方法
1、放在通风、干燥、阴凉处保存，避光、避高温 。
2、保存大米时，可放入大蒜、花椒等物质，具有预防生虫的作用 。
3、大米购买要少量多次，避免夏天保存3个月以上的大米，冬天最长不超过6个月 。
三、大米的挑选方法
1、看颜色：表面暗淡无光，呈暗黄色，可能是霉变大米 。
2、看质地：霉变大米硬度低，容易断裂、发脆、粉碎 。
3、闻气味：霉变大米有霉味 。
3、尝味道：煮熟后的霉变大米粘度低，口感粗糙，而且吃起来也有霉味 。
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