面条怎么做会筋道 如何使面条做的更筋道

【面条怎么做会筋道 如何使面条做的更筋道】

面条怎么做会筋道 如何使面条做的更筋道

文章插图

面条怎么做会筋道 如何使面条做的更筋道

文章插图
1、加盐
往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强 。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料 。
2、加碱
在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2 , 使其营养价值下降 。
3、加鸡蛋
蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富 。

    相关经验推荐