文章插图
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1、主料：鸡腿两只、西蓝花一个、鸡内脏一副、蒜薹一把、鸡胸肉一块、鱼丸适量、香叶两片、八角两个 。
2、辅料：葱两根、姜一个、料酒一勺、白胡椒几颗、豆瓣酱两勺、熟白芝麻适量、红油两勺、大蒜两瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、盐适量、辣椒酱一勺 。
3、做法 。
【重庆红油烧烤串制作方法 红油串串香的烹饪技巧分享】（1）所有的食材准备好 。
（2）鸡腿洗干净，去掉鸡腿骨，留下鸡腿肉备用 。
（3）将鸡腿肉块放入电砂锅中，加料酒和适量清水 。
（4）盖上锅盖，设置炖鸡键，大约炖半个小时左右，鸡腿肉六成熟 。
（5）煮鸡腿的时候我们开始处理鸡内脏，这次我选的是鸡肠，鸡心、鸡肾做串串也是一样好吃 。鸡内脏一般都有很重的腥味，清洗的时候先撒入大量的面粉，使劲搓揉 ， 面粉的粗颗粒将鸡肠表面的脏东西都带走后，再将鸡肠放入清水中，用清水反复冲洗干净即可 。
（6）处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫，然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微冲洗，鸡肠就处理好了，经过这样处理的鸡肠一点异味都没有 。
（7）西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡半个小时后清洗干净，蒜薹洗干净 ， 切成段备用 。
（8）鸡腿煮了半个小时后，将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时 。
（9）料汁准备好，料汁不必完全一致，可以根据自己的喜好调配 。
（10）生抽倒入碗里，加入芝麻油后、熟白芝麻和红油 。
（11）加入剁辣椒 。
（12）拌成红油料汁备用 。
（13）锅烧热，加油 ， 放入郫县豆瓣酱，用小火炒出色 。
（14）加入八角桂皮香叶 ， 炒出香味 。
（15）将炒好的料放入煮鸡肉的锅中 ， 中火煮20分钟 。
（16）过滤出渣，留汤放凉 。
（17）煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用 。
（18）处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中，烫熟后捞出来 。
（19）所有鸡件都改成适口的大小 ， 串在竹签上 。烫蔬菜也用竹签串好 ， 跟鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可 。
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