3、将晾干的橄榄先放入广口玻璃瓶，放几片甘草 ， 倒入冷却的泡水 。用保鲜膜盖上玻璃瓶口 ， 扎紧，盖上盖子 ， 置于阴凉处 。过二十多天，待瓶中的橄榄全部变黄，就可以吃了，这样泡出的橄榄，颜色嫩黄，晶莹透亮，颗颗诱人 。
放一颗到嘴里 ， 轻轻一咬，橄榄肉一下分成五、六瓣 ， 核与肉完全分离，此时，嘴里已是满口生津 ， 细品味道，新鲜橄榄的涩已经消失，只有淳淳的酸和无穷的回甜 。
###其它资料参考###做法
1.新鲜橄榄全部洗净后晾干，放入消毒过的密封罐中，洒入适量盐；
2.盖上瓶盖将盐和橄榄摇晃均匀后放置一星期；
3.腌制好的橄榄会变成深绿或者墨绿色，此时取出晒干表面水分(腌制后会出水)；
4.撒上一些磨碎的甘草粉和一点点糯米粉，再次烘干到表皮皱皱的即可 。
橄榄，又名青果 ， 因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名 。《滇南本草》说它：“治一切喉火上炎” 。《本草纲目》亦载：“治咽喉痛，咀嚼咽汁 。”冬春季节 ， 每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉 。
橄榄加上甘草，更加强了清肺、利咽、生津、解毒作用 。
###其它资料参考###主料：橄榄(白榄)200克； 辅料：甘草60克； 调料：食盐5勺，糖2勺 。做法 新鲜橄榄全部洗净后晾干，放入消毒过的密封罐中 ， 洒入适量盐； 2.盖上瓶盖将盐和橄榄摇晃均匀后放置一星期； 3.腌制好的橄榄会变成深绿或者墨绿色 ， 此时取出晒干表面水分(腌制后会出水)； 4.撒上一些磨碎的甘草粉和一点点糯米粉 ， 再次烘干到表皮皱皱的即可甘草橄榄 橄榄 ， 又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名 。《滇南本草》说它：“治一切喉火上炎” 。《本草纲目》亦载：“治咽喉痛，咀嚼咽汁 。”冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉 。福建是我国橄榄分布最多的省份 ， 广东、广西、台湾、四川、浙江等省亦有栽培 。除供鲜食外，橄榄可制成各种加工品，如五香榄、甘草榄，还可蜜制、盐腌等 。橄榄加上甘草，更加强了清肺、利咽、生津、解毒作用 。这里主要介绍甘草橄榄的家常做法 。基本内容 “新兴凉果”有近百年的发展历史 ， 甘草橄榄是其中最出名的凉果之一，产品销售网络遍布全国各地，还出口到日本、澳洲、东南亚、美国、中南美洲、欧洲等国家和地区 。甘草橄榄是把橄榄蒸一蒸，浸在水里去其涩汁，再浸甘草水，经过晾晒制作而成 。甘草橄榄容易制作，价钱便宜，吃了能帮助消化 ， 解渴提神，很受妇幼欢迎
###其它资料参考###1、原料处理：榄胚脱盐，因为想突出甘草风味，脱盐时不可留下太多的盐分，一般稍有咸味便可 ， 脱盐后沥干水分或烘制半干备用 。
2、甘草液制备：采用5％甘草液 ， 即50公斤榄胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，过滤备用 。
3、其他添加剂：向甘草液加入2％甜蜜素，0.5％柠檬酸，3％食盐 ， 0.1苯甲酸钠及万分之一的柠檬黄色素，溶解混合均匀后，加入半干状态榄胚 ， 一起加热，不断搅拌，务使榄胚充分吸收料液，前后需要2－3天时间 。或者在甘草液中不加入其他添加剂，只是加入食盐 ， 最终制品只有甘草味和咸味 。这样就突出了甘草的甘味 。有的做法是在脱盐后的半成品中裹上甘草粉末更加省事 。
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