怎么泡茶茶不苦??
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1.茶叶含有的物质茶本身含有茶多酚、咖啡碱等物质,这些物质本身的口感是带苦味、涩味的 。但是,经过恰当的方法进行冲泡 , 苦涩味是完全可以避免的 , 否则也不会有人喜欢喝茶了 。
2.茶叶加工过程出错不对的加工方式 , 也会让泡出的茶变苦,比如茶青放置太久,揉捻过程不彻底,发酵时间太短等等 。
二、冲泡过程的原因
1.泡的太久任何茶叶对冲泡时间都有一定的要求 , 通常来讲,大壶茶一般冲泡3分钟为好 , 小壶的1分钟为好 。而盖碗的话10-30秒为好,具体时间还是要看针对的是什么茶叶 。茶叶久泡的话,茶里面的元素会慢慢析出进入到茶汤里,导致变成浓茶 , 因此就容易发苦发涩 。
2.水温太高水温对茶的影响也是非常大的,尤其是对于茶质鲜嫩的茶叶来说,最怕滚烫的开水了 。滚水会把茶叶烫熟 , 导致茶叶变苦变涩 , 甚至有闷熟的味道 。一般来讲,嫩茶的用水在80度左右,而粗些的茶叶在85-95度之间 。
3.投茶量太多投茶多的原理和泡久类似,茶叶投得多了,它析出的物质也就多了,因此茶汤就变苦变涩了 。一般情况下 , 3克茶配50毫升水是比较标准的 。部分口味重的可以加到5克,但是要掌握好出汤速度 。
4.水质问题在泡茶的过程中,水对茶汤的影响甚至高过茶叶本身品质的影响 。俗话说十分水,八分茶可以泡出十分的茶,而八分水,十分茶只能泡出八分的茶 。所以说 , 如果水质有问题的话,泡出的茶也会是苦涩的 。
如果用自来水的话,建议放置一天使水中的氯气散了后再拿来泡茶;如果是用矿泉水的话,要看他的矿物质含量是不是过多,矿物质过多的话就不太适合用来泡茶 。
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怎样去除茶的涩味
1、茶子所以会有涩味,首先和茶叶里面本身含有的物质是分不开的,茶叶里面的多酚类、醛类物质和咖啡碱等都是让茶叶变得苦涩的原因,如果这些物质大量析出,遮盖了茶叶当中其他的味道,茶汤就会发涩 。
2、如果是茶叶本身的原因,大家在冲泡的时候,要注意冲泡方法,不要用高温冲泡,更不要投入大量的茶叶,这样就不会有大量的咖啡碱或者醛类物质融入茶汤当中 , 茶汤就不会变的发涩 。如果自己的冲泡方法没有问题,要去除茶的涩味 , 也可以试着加入一些螃蟹脚,可以让茶汤变得更加甘醇 。
1、造成茶叶涩口的不仅是茶叶本身含有的一些内含物,更有可能是因为茶叶的质量问题 。如果厂家采摘的是病情非常严重的茶叶制作出来的茶,或者茶叶里面的农药残留较多,也是会出现涩味的,对于这种茶叶,最好的解决方法就是将其扔掉 。
2、还有一种造成茶叶涩口的原因,就是新茶,新茶刚刚制作出来,里面的咖啡碱和醛类物质含量过高,泡出来就会有涩味 。对于这种情况,我们可以将新茶保存一段时间再喝 。
去除茶的涩味的方法就给大家介绍到这了,茶叶涩口要先找出原因,再寻求解决方法 。
###其它资料参考###1、水温
通常情况下 , 芽叶细嫩者,水温宜低,在85度上下;叶子偏成熟者,水温宜高;焙火类的茶,水温宜高 。水温影响到茶叶内含物质的浸出 , 茶汤温度影响到香气和滋味的呈现 。滚开的沸水常常会破坏茶叶中的维生素C等成分 , 加速茶中咖啡碱、茶多酚的析出,茶味容易苦涩 。
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