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干咸菜怎么炒( 二 )

生活百科咸菜


花椒适量
八角六个
酱油450ml
辣椒粒适量
芝麻适量
蒜七八粒
姜一大块
花生油适量
黄瓜咸菜的做法
黄瓜切四厘米长条 。青椒切滚刀块 。
黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份 。晾晾 。少量盐，就行 。太多了 。咸 。。。
酱油加入蒜，姜，八角，花椒 ， 煮开 。晾凉 。
黄瓜，青椒放入干净无油，容器内 。倒入晾凉的酱油 。
花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒 。榨出香味 。
等油凉透倒入，容器内 。搅拌均匀 。撒上熟芝麻 。
完成
小贴士
青椒没有加盐腌 。估计能脆点 。黄瓜晾晾水分少点了就可以腌了 。黄瓜尽量少腌 。现腌现吃 。比较健康 。也脆 。。第二步腌黄瓜少点盐 。。太多了咸 。后期熬酱油不需要放盐了 。酱油本来就很咸 。。
油炒小咸菜
用料
咸菜疙瘩1个(约650克)
葱、姜适量
花椒、大料适量
植物油(无味的)适量
酱油适量
盐适量
鸡精少许
比炒菜好吃的油炒小咸菜的做法
芥菜疙瘩一个，有须根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉 。
先切片，再切丝 。
也可以插成丝，但插孔要选择中等粗度的，不要太细哈 。
用清水漂洗两遍，每一遍都用手挤挤水分 ， 然后再加水浸泡两个小时左右 。
注:泡水的目的是去除咸菜中的酸咸味，这样炒出来的咸菜才更醇香！
泡好的咸菜再过一遍清水 ， 将水挤掉 。
总之，泡好后尝一下，不酸也不咸就可以了 。
葱切段，姜切片 。手边没有称，调料无法称量准确数值，请朋友们就根据图片上的量估一下吧，炒这个小咸菜调料多点少点都没啥关系的哈！
喜欢吃辣的朋友也可以放点辣椒段，我不太能吃辣，就少放了几根，当然也可不放哈 。
锅中放油，下入葱、姜、花椒、大料，中小火炒制，就是先炸个料油 。
这个咸菜炒出来的味道是油香、醇香的 ， 油量要比炒菜的量多一些 ， 我一般放炒菜量的1.5－2倍 。油的种类只要是味道不太明显的植物油都可以，我用的是玉米油 。
当葱姜炸出焦边的时候，下入辣椒，辣椒炸时间长了容易变黑变苦 。
然后将葱段捞出扔掉 。
当辣椒变成深红色的时候 ， 倒入咸菜丝，翻炒 ， 大约3、5分钟 。
火可以先大点，然后再转中火 。
加入酱油，我用的是红烧酱油，也可以用1/3老抽+2/3生抽替换 。
加入的酱油量比炒菜用量多，可以先按炒菜量加，翻炒咸菜丝变成酱红色就可以了 。其实多点少点都没关系，看自己喜欢哈，我一般加的偏多，炒完是酱红色的 。
然后尝一下咸淡，这时基本都是偏淡的 ， 加入适量盐，可以加到比炒菜咸一点的口感就可以了 。最后撒点鸡精调味 ， 不喜欢也可不加 。
加了点葱丝装饰一下！
关火，晾凉 。然后装在瓶里或保鲜盒里 ， 冷藏保存，随吃随取用！
小贴士
总结一下咸菜好吃的要点:
1、咸菜一定要泡到尝着不酸不咸的程度 ， 带着酸味的炒出来不够醇香 。这点是最重要的！
2、炒咸菜的油量要比平时炒菜多一点，一方面这样比较香，另外 ， 这个咸菜放的酱油也偏多些，油少了也容易糊锅哈 。
3、咸菜丝不要插成又细又长的那种，中粗即可 。

###其它资料参考###1、主料：咸菜条（自己喜欢的种类）300g；辅料：生姜1块、盐适量、辣椒酱1勺 。

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