6、积酸菜要在几个步骤上用到开水 ， 所以烧好一大锅开水是很重要的 。
7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净 ， 不能残留一点点油腻 。
8、烧开一锅水 ， 迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水 ， 把瓦缸晾干 。
9、选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用 。
咸菜怎么炒好吃2一、炒咸菜做法
所需食材：咸菜疙瘩 ， 粉条，五花肉，葱姜，八角，生抽 ， 老抽，白糖，食用油 。
做法：
1、先将咸菜疙瘩切成丝 ， 然后用清水淘洗几遍 ， 再浸泡一会，去除咸味 。
2、粉条提前用冷水泡软，五花肉切成丝，香菜切成段，葱姜切片 。
3、炒锅加水烧沸，放入咸菜丝汆烫3—4分钟，捞出控干水分 。
4、另起锅烧热，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉丝煸炒 。
5、炒香后下入葱姜片，喜欢吃辣的放点干辣椒，然后加入生抽炒出酱香味 。
6、下入咸菜丝翻匀，再加入适量清水烧沸，再放入粉条，加少许老抽调色，少许白糖调味 。
7、小火烧制5分钟左右 ， 至咸菜丝微微发软，开大火收汁，随后下入香菜段，香油 ， 翻匀即可出锅 。
二、炒咸菜注意事项
1、如果您嫌麻烦 ， 也可以直接买现成的咸菜丝，吃起来口感差不多 。
2、不管是用哪一种，一定要淘洗干净 ， 去除咸味 。再就是焯水这1步很关键，切不可省略掉 。
3、爆锅的时候，一定要将肉丝和葱姜，八角，彻底炒香，这样吃起来才够味 。
4、加水烧制时，加入的水量不要太多 ， 差不多够烧3—5分钟的就可以 。
5、调味时就不要再放盐了，因为咸菜丝本身还有咸味，又加入了生抽 ， 所以就不要放盐了 。
三、咸菜吃多了的害处
咸菜吃多了可能会损伤肾功能，甚至增加患病的风险，所以不建议吃太多的咸菜，营养均衡才有助于身体健康 。
1、损伤肾功能：咸菜中的盐分含量比较高，如果适量吃，能够改善食欲不振的情况，但是吃过多的咸菜，容易引起口渴，需要大量饮水 。如果喝太多的水，可能会造成肾脏水盐代谢负担过重，严重时还有可能会引起肾脏疾病 ， 对身体健康不利；
2、增加患病的风险：咸菜种类比较多，主要用盐和酱油等调味料腌制而成 ， 腌制的过程中可能会产生亚硝酸盐 。如果吃过多的咸菜，容易导致盐分摄入过多，亚硝酸盐摄入也会过多，可能会增加患病的风险，影响身体健康 。
此外，咸菜在腌制的过程中，蔬菜中的营养物质大量流失，已经不再有原来的营养价值 。适当吃咸菜有开胃的效果，但如果经常、大量、单一吃咸菜，可能会出现营养不良的情况 。
【干咸菜怎么炒】 在日常生活中要做到合理饮食 ， 可以多吃新鲜的水果、蔬菜 ， 比如菠菜或者芹菜、胡萝卜，可以补充身体所需要的营养成分 ， 有助于保持身体健康 。
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