螃蟹的黄为什么是苦的？蟹黄苦通常与以下情况有关
【蟹黄是什么味道】蟹黄是雌蟹的产物，如果雌蟹在未成熟之前食用，此时的蟹黄可能会有苦味 。
在螃蟹死亡的情况下 ， 体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄变质变苦 。
螃蟹生活的水域受到污染 ， 其体内会含有重金属等有害物质，蟹黄也会变苦 。
螃蟹可能有病 ， 用药后，体内仍有药物残留，也会使蟹黄发苦 。
吃大多数食物味道最为正宗甜美的时机，是在其成熟后，吃螃蟹也是如此，如果螃蟹还未成熟，如在6月份吃的螃蟹，其味道就会带有苦味，而且质地较稀，虽然味道口感不好，但这种带有苦味的未熟螃蟹是可以吃的，对健康不造成什么危害 。
如果大家在烹饪螃蟹之前烹调准备的不充分的话煮出来的螃蟹的蟹黄也是会比较苦的 ， 因此我们可以把买回来的螃蟹先放在干净的水里养几天等螃蟹把脏东西吐干净了之后就可以做着吃了 。
蟹黄苦也可能是我们买回来的螃蟹是生病的 ， 如果我们买回来的螃蟹是已经生病的话，那么煮出来的螃蟹吃起来蟹黄也是苦的，因此我们买螃蟹的时候需要好好的挑选一下 ， 如果发现螃蟹的蟹壳上有那种灰褐色的斑点的话就不要购买了 。
蟹黄是性腺成熟的螃蟹内部含有的蟹籽和螃蟹的一些胰脏等脏器，主要成分是水分、脂肪酸、蛋白质等，具有“螃蟹黄金”的美称 ， 其味道吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美，不过有时候若是吃到不新鲜或是未熟等螃蟹的蟹黄，则可能带有苦味 。
吃大多数食物味道最为正宗甜美的时机，是在其成熟后，吃螃蟹也是如此，如果螃蟹还未成熟，如在6月份吃的螃蟹 ， 其味道就会带有苦味，而且质地较?。?虽然味道口感不好，但这种带有苦味的未熟螃蟹是可以吃的，对健康不造成什么危害 。
###其它资料参考###正常情况下蟹黄的味道是甘鲜沙沙的口感，类似于鸡蛋黄，但比蛋黄要好吃，如出现苦味 ， 可能是以下原因导致的：
1、蟹黄是母蟹的产物，如母蟹还未发育成熟就食用，此时的蟹黄可能会带有苦味 。
2、螃蟹死亡的情况下，体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄变质出现苦味 。
3、螃蟹生活的水域受到污染，其体内会带有重金属等有害物质 ， 蟹黄也会变苦 。
4、螃蟹生病了，使用过药物，体内还有药物残留，也会让蟹黄吃着发苦 。
5、煮熟的螃蟹因存放不当或放置时间过长导致螃蟹变质的，蟹黄也会变苦 。
6、蟹黄和一些带有苦味的食物同吃 ， 像苦瓜、苦菜等，尝起来舌头上也能感觉到苦味 。
7、螃蟹没有处理干净，其蟹胃含有脏物，会带有苦味 ， 若和蟹黄一起吃掉的话，蟹黄也会变苦 。
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蟹黄有点苦可以吃吗
因上述情况导致蟹黄发苦的，其中：
第1、6原因是可以继续吃的，但不可多吃，因为螃蟹性寒且不易消化 ， 吃多易加重体内寒气并导致肠胃不适 。
而第2、3、4、5、7原因则不能吃 ， 食用这样带有病菌、药物残留或已经变质的螃蟹，会危害身体健康 ， 轻则出现食物中毒症状 ， 重则可危及生命安全 。
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吃了蟹黄苦的螃蟹怎么办
观察 ， 如有不适立即就医 。
吃了带有苦味的蟹黄 ， 一般自己很难判断是因为哪种原因导致的，所以需要密切观察自身情况，一旦有腹痛、呕吐、腹泻、头晕、昏迷、呼吸困难等身体不适症状时 ， 应立即就医检查诊治，以防病情加重，影响身体康复 。
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