干蕨菜怎么是毛茸茸的 _蕨菜

儿时的记忆，南方那些经典难忘的山野菜之蕨菜？

文章插图
偶然间读到周作人的散文《故乡的野菜》，勾起了思乡的共鸣。由衷钦佩“知堂老人”善于摭拾人所不言的小事，涉笔成趣。散发着浓浓的野味，呈现给人的却是一幅淡雅悠远的风俗画，洋溢着清新的乡土气息，负载着的沉甸甸的乡情。老人回味的是南方浙东的野菜。而我生活在云南，“反刍”的是孩提时的野趣与生活。
一晃生活二十几年了，从山乡到城市，生活条件和饮食质量发生了根本性的变化。尽管这样，我还是忘不了家乡的山野菜。
国人吃蕨菜的历史很是悠久的，食用蕨菜始见载于《诗经·南召》上说：“陟彼南山，言其采蕨”，史书还记载，"古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，以至于后世人把采蕨葳作为清高隐逸的象征了。
山里上等的野当属于蕨菜，那应算作山珍了。生长在在阳坡的松林间和灌木丛里的蕨菜，生命力极强，山沟菁间，几乎都有它郁郁葱葱的芳踪。虽没人为它施肥浇水，那羽状的绿叶总是精精神神地蓬勃向上，无论是透着苍墨感觉的老叶，还是透着新翠的嫩叶，每当山风掠过，山蕨儿们便低身欢唱。
当地人称之为“龙爪菜，细高细高的。它的生命力极强，繁殖极快，我们家乡的蕨菜荒山秃岭上都能自行生长，满目青翠，无边无际。
一挨清明时节，毛茸茸的蕨菜即破土而出。少时家贫，在我的记忆里，约在四、五岁就知道蕨菜这一菜名。
当蕨菜的茎长到尺许，叶片还没有伸展开，像个小拳头样子的时候是最佳的采摘时间，等到其叶片完全展开的时候就老了，不能吃了。
蕨菜常见的吃法是做腌渍菜，再有就是素炒了，如果在里面放些肉片那是最好不过的。那蕨菜吃起来脆脆的，滑滑的，很是爽口。
在美食专家古清生的《美食地图》中看到他说：“蕨菜干炖咸排骨那是绝佳的味道” 。而且，他还写过一篇文章，津津乐道此汤的炮制之法。
功效：益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。
蕨菜入选理由
【抑制细菌】蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清火之功效。
【下气降压】蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
【清肠排毒】蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
【增强体质】蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

文章插图
春回大地，草长莺飞，野菜也纷纷上了我们的餐桌，素有“山菜之王”美称的蕨菜更是广受青睐。随着打工潮流涌向城市，蕨菜也从偏远乡村跻身到各大都市而日夜变得金贵。
蕨梗薹，即蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜欢生长在浅山区向阳地块，南陵县以西丘陵一带不难寻觅。
清明前后，正是蕨菜抽芽生长的旺季，一场春雨，一阵春风，原先懒洋洋的蕨菜似乎攒足了劲，悄悄从泥土里、从乱石中、从草根处、从树木丛里钻出来冒出来，头上顶着的紧缩在一起的嫩叶毛茸茸脆生生，活脱脱就像个未伸开的猫爪，又像孩子举起的粉嫩的小拳头，煞是好玩。
小时候的经验，头年被烧过或者被垦过的小山，来年必会长出很多的蕨菜。所以开春之后，光秃秃的山上便迎来一批又一批掐蕨菜的老太太小媳妇，还有放牛的娃子。