香叶1片
桂皮1个
干辣椒1个
冰糖1块
料酒半碗
生抽4汤勺
老抽2汤勺
蚝油1汤勺
胡萝卜炖羊腿的做法
准备材料
胡萝卜滚刀切块 ， 腐竹切段后放碗中加冷水泡发 ， 香菇冲洗一下放碗中泡发 。
羊腿带着包装放入冷水中 ， 等待其解冻 。
? 化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂 。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦 。
化冻好的羊腿 ， 拆掉包装，用流水冲去表面血水 。
锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟 。
? 焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味 。如果想保持更多鲜味，就不建议焯水啦 。
焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用 。
热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化 。
这块冰糖有点大 ， 最好挑几块小块的 。全程小火炒糖 ， 不然容易焦 。
放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香 。
倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒 。
表面裹上糖色后，加入半碗料酒 。
放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣 。然后倒入没过羊腿的热水 。大火煮开后转中小火炖1个半小时 。
? 这里没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂 。汤的颜色来自糖色 。水最好一次家族，如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦 。
炖羊腿的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎 。
? 胡萝卜煎过之后，不易炖烂 。
腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇 ， 加一些热水 。等到胡萝卜煮软后放入腐竹 。
? 腐竹很容易熟，所以不用太早放 。
最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖 。
做好啦！
###其它资料参考###食材:羊腿块 ， 萝卜块，葱，姜 。
羊腿洗净 切成适合的大小 。
先烧点水 ， 水开后 ， 把羊腿放进去，等水大滚后 ， 会有沫子漂上来 ， 把抹子撇出去，羊腿捞出 。
再煮一锅水，放进去羊腿，萝卜，葱，姜，烧开后，还会有些抹子，再撇出去，然后放点花椒，大料，干辣椒在锅里，盖上锅盖 。
小火炖一个小时左右 ， 这时候再放盐 ， 胡椒，味精，在炖个10多分钟，就好了 。
煮好后盛出，即可食用 。
俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品 。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和 ， 这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品 。
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