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炖熟的鸡怎么做好吃法大全( 五 )

鸡肉生活百科


关键：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊 。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜 。
主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个 。
辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量 。
1. 草鸡洗净 ， 控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
2. 姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；
3. 锅中倒入少许油 ， 油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；
4. 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右 ， 大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；
5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入 ， 拌匀就可以出锅了 。

###其它资料参考###炖鸡是妈妈的拿手菜之一，有一股特殊的香味，是任何饭店都做不出的味道 。今天把做法编辑成菜谱，只要照着做，你就会吃到最美味的家常炖鸡了 。
用料
鸡肉
葱、姜、花椒适量
大蒜6～8瓣
花生油少量
盐适量
老抽酱油1汤匙
料酒1汤匙
味极鲜酱油2汤匙
家常炖鸡的做法
鸡肉剁块洗净备用 。（我一般多洗几遍，不焯水 ， 喜欢焯水的朋友也可以焯一下 。）
锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香 。
放入鸡块翻炒 ， 加盖 。
鸡肉炒出的水炒干后，加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉 。
加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时 ， 加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了 。（如果喜欢汤多的，可以在步骤4时多加些水，最后炖熟了汤也刚刚好 。）
小贴士
1、盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃 。
2、只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味料，会掩盖鸡肉本身的香味 。
【炖熟的鸡怎么做好吃法大全】3、秘方是大蒜，千万别忘了加 。

炖熟的鸡怎么做好吃法大全

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