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没有酸奶机怎么发酵

生活百科酸奶

家里没有酸奶机，如何自己制作酸奶？？原料：
纯牛奶500ml
原味酸奶125ml
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉
不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很
好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热 ， 以手摸杯壁不烫手为度 。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖 。
4．将电饭锅断电 ， 锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上
面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵 。
5．8～10小时后 ， 低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能
喝到美味的酸奶了 。
注意事项：
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。
2．牛奶加热的温度如过高 ， 会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过
低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度 。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高 ， 保温发酵时 ， 电
饭锅必须断电 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵 。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，
加热消毒时容易变形 。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵 。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净 ， 会杀死乳酸菌 ， 使发酵
失败 。加热消毒是最安全的方法 。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作
酸奶的原料 。
7．成功的酸奶呈半凝固状 ， 表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析
出，闻之有奶香味 ， 如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖 。不可在发酵前放
糖 。
8．自制酸奶保质期为2～3天 。
没有酸奶机想要做酸奶也是很容易的，但是首先你需要在超市或是奶制品店买一点原味的酸奶，只需要小盒的就可以了 。这样在家自制的时候，先将250-500ml的牛奶烧开，然后倒入一个干净的容器内 ， 等到牛奶的温度降低 ， 到只有一点温热的时候，把购买好的小盒原味酸奶倒入 ， 再用小勺子搅拌均匀，之后将容器盖起来，放置大概8-10个小时，让其发酵完成，就可以喝了 。
###其它资料参考###配方 ：1L全脂纯牛奶、一小杯原味酸奶、百分之七白砂糖、自定分装bai瓶 。
1、分装瓶大容器内水煮消毒待用 。
2、1L纯牛奶 。一杯原味酸奶（或菌粉） 。适量白砂糖（7％糖量，供参考） 。
3、牛奶倒入大容器和白砂糖一起边加热边搅拌至糖完全融化即可，放凉至低于40度（切记！因为温度高了等会酸奶里面益生菌就会烫死?。。。┘尤朐端崮袒蚓劢涟?-2分钟充分搅拌均匀 ， 倒入分装瓶中不要太满（上面多余空间食用前可加入自己喜欢的果肉坚果之类） 。
4、①隔水法：布丁瓶放入烤箱中层烤网上，最下层用烤盘装温水 。②水浴法：布丁瓶直接放入装有温水的烤盘中 。用发酵功能5～6小时（供参考），瓶中的奶凝固成豆腐脑状则发酵完成 。
5、从烤箱中取出晾凉后放入冰箱冷藏室钝化3小时以上 。
6、食用前可根据口味添加各种你喜欢的果肉或坚果味道更丰富哟！

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