炖肉特别腥怎么补救 _腥味

怎样炖肉能去除腥味？

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去除炖肉腥味的方法很多，大致如下：
1. 把肉放进锅里，拿有花椒姜片和蒜的水煮一段时间，大约十分钟，就可以去腥了。
2. 炖肉时放个苹果，苹果香味可消除猪肉的异味。
3. 炖前在肉上加几滴醋，白酒、炖时再放几片生姜、花椒、大料，可以去除腥味。
扩展资料：去除其他肉类腥味的方法：
羊肉往膻放香料。往掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显著。留意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。
2.鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到往腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。
3.鸡、牛肉可加暖往腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加暖的方法往腥，如炖、烩、烧、烤等，或用暖油爆炒。
4.酒类往腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发机能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加暖，左右开弓除往腥臭味；或在翻炒时直接加进酒。酒不仅能往腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。
最后，不同的往腥方法也要根据不同的烹饪方法来决定，好比煎炸食品，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料往腥。
参考资料：百度百科--腥味

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五花肉炖了一个小时，有点柴，不香，怎么补救？
没办法补救的，下次努力吧。
一些小窍门：
1、不新鲜或者冷冻太久的肉很难做的好吃，长期冷冻会使肉汁大量流失；
2、中途加冷水会导致肉块气温骤降，肌肉纤维紧缩，口感就会变差，所以加水一定要加热水从锅边倒入；
3、炖肉时配料的使用也是一锅肉能不能炖的糯软的关键，像是在炖猪肉的时候加入些山楂，在炖牛肉的时候使用番茄、胡萝卜或者是少许茶叶，炖羊肉的时候加入白萝卜，这些看似不起眼的配角，它们都是可以能促进肉质的糯口的。
4、炖肉时调料盐的加入时间、使用什么香料也是很关键的，先说这盐，太早加入话，它是会让肉质在炖煮的过程中便柴的，一般建议是快完成的时候才加入的。在选择炖肉的时候加入少许的香料，也是可以让肉质提升的，例如陈皮、肉蔻这样的香料，它们对于提升肉质的糯口感是有帮助。
5、选对锅也很重要，炖肉用砂锅是最好的，生铁锅次之，并且不要用大火一直炖煮。
几个小技巧，学会之后做出的肉又嫩又香。

###其它资料参考###在出锅前15分钟前放入两瓶盖料酒，没有白酒可替代（根据肉量多少）几片姜，大葱段适当可以多一些，根据口味可以加一些花椒，这样腥味就会减少很多。
没有经验下次做肉之前最好腌制一下，入味还可去除肉本身的腥味，选用家里常备的调料腌制，肉切成片或块，少许盐、料酒、酱油、鸡精、桂皮、八角，花椒、生姜片、葱段、大蒜切片、花椒、香叶等，根据肉量增加或减少调料。