为什么老班章喝了不回甘呢?
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所以市场所谓老班章苦涩度较高,不回甘,就是因为拼配小树、台地茶所导致 。
但因为混拼,以至于茶品口感留存时间增加,现在坊间流通的不少仓储多年仍有明显口感的老班章“纯料古树”,便是此类 。
因老班章“霸气”之名,部分不良业者将苦涩、烟焦味作为“霸气”的表现来误导消费者 。
“老班章”号称茶王,讲究所谓的茶气 , 纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品,其特点是叶底肥厚 , 芽尖茸毛又厚又亮 , 茶味厚重耐泡,韵味丰富,回甘味迅速持久,茶品口感特殊,汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香 。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈 , 有化痰、喉润、两颊生津作用 。
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普洱茶在从毛茶压饼的过程中,必须借助于高温的水蒸气,通过水蒸气迅速让毛茶软化下来,这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶!在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失 , 这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来 , 并且会越来越香 。同样的理由,因为茶叶蒸软回潮之后,它的韵味会下降很多,因为晒青毛茶做成茶饼之前,是需要用水蒸气蒸软再压制成饼状的,茶叶中的酚类物质会被蒸压出来,这时候涩味就会增加,在干燥并放置一段时间前,会有水蒸气的味道,属于正常现象 。
关于越存越苦的问题,说先从存茶环境和方法开始找原因,毕竟你知道茶越来越苦肯定是品饮过的,之前不苦,为什么之后会苦 , 最有可能的还是存储的原因 。压茶是普洱茶普遍使用的工艺 , 普洱茶紧压后不占体积,适合长期存放 。同时紧压茶的秘密还在于通过将散叶紧压成体 , 能够聚留香气,保持茶体内部温湿度稳定,制作上乘的紧压茶松紧适度 。
普洱成品之前需要蒸汽高温,方便茶叶定型 。成饼后茶叶水含水量比干茶前多,几个月后干仓存储香气什么都慢慢凸显了,特别是大树纯料越往后面品质都是上升的阶段 。普洱茶的散茶压制后会散失香气 , 影响口感.找不到了毛茶时的滋味了.个人的观点和经验是:普洱茶的压制是需要蒸气蒸压的.蒸气是有一定水份的.所以水份会把本身是干的茶叶打湿 。
蒸汽的二次杀青还可以把干毛茶之前的青味消除掉 , 经过晾晒、烘干或者有条件太阳下稍微晒晒 。压制好的饼茶最好放置一个月恢复 。
###其它资料参考###普洱茶越存越苦是怎么回事 , 为什么压饼后香气和回甘都消失了?1.清洗的要点是普洱茶因为揉捻度不够 , 越来越吃亏 。如果南方气候比较潮湿,茶叶存放不当容易发霉 。如果不及时处理 , 霉变会越来越严重,口感自然会越来越差 。喝发霉的茶也会对身体有相应的伤害 。比如引起霉变的黄曲霉和黑曲霉 , 容易使茶叶产生黄曲霉素,对身体有危害 。因为生茶被做成饼茶或砖茶、沱茶、龙珠等 。,必须第二次高温蒸 。在这个过程中,茶叶内部的一些游离芳香物质会损失一些,这是正常的,所以新榨的泡饼茶并没有松散的茶香!但是说“消失”有点夸张!
2.只有那些原料丰富,严格按照标准工艺生产的普洱茶,才能在储存过程中转化出更多的糖分和芳香物质 。很多茶友也遇到过普洱茶压饼后香气和甜味变淡甚至消失的情况 。为了便于成型,同时保证绳子的完整性,晒干的青毛茶只有经过高压蒸汽软化后,才能用石磨压制 。在这个过程中,吸水后的茶叶会迅速转化 , 茶叶的细胞壁会因重力挤压而破碎 。
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