——制备豆腐泡——【准备材料】：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油
【制作步骤】：
⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；
⑵锅里下多一些的油，烧至150到160度就下豆腐油炸 ， 初步炸至表面定型、水分散失；
⑶豆腐开始慢慢膨胀之后，再将油温慢慢调到大约180度左右，慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上；
⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油，然后关火即可 ， 豆腐吃不完可以冷藏保存 。
【豆腐泡虽然制作简单，但是需要注意的点还是有不少的】：1. 首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐，只有这样炸起来才事半功倍，而且豆腐泡的结构也更稳固 ， 不会容易出现塌陷；
2. 豆腐块不要切的太大 ， 不然的话油炸时间就太久了，难以炸透；
3. 豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，还可以让豆腐表面第一时间焦化成型，这可以避免豆腐泡“喝油”；
4. 在油炸的时候先小火炸干表层的水分，形成相对稳定的油豆腐皮 ， 然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出，如果一开始就特别大的火力，那么豆腐皮还不够强韧 ， 一旦破了豆腐内部就会额外吸油；
5. 最后就是油炸食物的时候，最好等锅内食物都捞出去之后再关火，不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油 。
· 简单分享了豆腐泡的做法，那么下面我们顺便分享一个好吃的烹饪方式，比单纯吃肉还过瘾、下饭哦 。
——鲜虾鸡肉酿豆腐泡——【准备材料】：豆腐泡、虾仁、鸡胸肉、蚝油、盐、糖、生抽、姜末、水淀粉 。
【制作步骤】：
⑴虾仁和鸡胸肉剁馅放入碗里 ， 继续加入盐、糖、蚝油、生抽和一点姜末拌匀，朝一个方向搅拌一会静置腌渍入味备用；
⑵把豆腐泡上面剪一个洞，然后将我们制备好的虾仁鸡肉馅一个个塞进去 ， 豆腐泡里面是像海绵似的松软结构，还是比较好塞的；
⑶蒸锅加水烧开，然后将酿好肉馅的豆腐泡装盘放进去蒸10分钟，出锅之后将蒸出来的汤汁倒进炒锅里加热，略微加点水淀粉勾芡淋回到蒸好的酿豆腐泡上即可 。
###其它资料参考###豆腐泡的好吃做法
豆腐泡塞肉
1.冬菇用温水泡软 ， 去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀
2.用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去
3.热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里 ， 中小火煎至金黄
4.翻面后同样煎至金黄 ， 翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点
5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁
【豆腐泡脆脆怎么的做】6.滴几滴老抽
7.加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡
8.中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可 。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美 ， 是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂 ， 大部分能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸比例较大 ， 且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。
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