肉和淀粉怎么做？？很简单的方法：
肉切好放在盘子里，将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上，再倒点酱油，酱油可以提供把淀粉调好的水分，然后搅拌均匀，在等待的时间，你可以准备配料 ， 热锅，倒油，油热后放肉，这时肉已经入味了，而且抄出来会比较嫩 。
如果放蛋清的话，抄出来会有好多茉茉，看着不太漂亮
放了酱油可以提色，但相应盐可以少放 。
用淀粉裹肉炒的滑爽，口感嫩 。注意下油锅炒时油温不要高，淀粉就会裹在肉上，油温高了就会粘在锅上 。这种做法叫油滑肉片（丝），还有水滑肉片（丝）：锅烧水，水开将裹了淀粉的肉下到水里，然后捞出，炒、拌菜都可以 。
一斤肉馅放80克淀粉 ， 步骤如下：
准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油
一、先把牛肉切条放进碗里 。
二、然后倒入一点蚝油 。
三、搅拌均匀 。
四、加入一点小苏打 。
五、然后加入鸡蛋清 。
六、再加一点淀粉 。
七、然后用手抓均匀，腌制20分钟即可 。
###其它资料参考###在生活中许多人在炒菜的时候都会先将生肉腌制一下，这样的做法可以让肉在被炒熟以后能够保持嫩滑的口感，不过也有许多厨房新人都不知道腌制肉的技巧，那么你知道淀粉腌肉的步骤吗？
有过做饭经验的应该都知道 ， 淀粉在我们日常生活中，尤其是美食上，能够起到非常重要的作用 ， 比如它可以使菜肴变得更加美味、鲜香可口 ， 也可以很好的增加菜肴的黏度、浓度等，能够帮助菜肴做一些造型 。在用淀粉腌制肉时能够起到很好的嫩滑作用，主要是因为淀粉里的蛋白酶能够对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果 。下面为大家详细的介绍下用淀粉腌制肉的步骤 。
1、在腌肉前 ， 先把肉清洗干净 。在腌制时 ， 可以现在肉里先加一些鸡精，因为鸡精能够迅速、均匀覆盖到肉的表面，锁住肉的味道，使肉片做出来后更嫩滑多汁；
2、加入适量的淀粉和清水 ， 用手抓匀成糊状，然后把肉放入抓匀后的糊状里搅拌，使肉和糊状能够充分的结合 。
此外，在加淀粉之前还可以在加些姜末、酱油、醋、酒等，能够很好的起到去腥的作用 。
###其它资料参考###加适量的料酒
味精
精盐
鸡蛋在一起 ， 另为再放许
（松肉粉）不停的顺着一个方向轻轻的搅拌，在此期间
可以间断的往里边加许水，直到当用手抓起时肉能够在
指间顺畅的滑过为好 。（当然了在此之前要先将肉切成片） 。
如果还不行的话那就先用使用碱腌制一下（用量及腌制的时间以肉的多少而定），切记时间一定不以过长 。
之后清洗干净再以以上的方法腌制即可 。
###其它资料参考###把淀粉、蛋液、清水一起放入肉片里抓均匀即可，具体做法如下：
主料：里脊肉250克、土豆淀粉70克、鸡蛋清25克、清水15克、胡萝卜35克、香菜15克、大葱12克、大蒜5克、生姜3克
辅料：生抽7克、白糖45克、白米醋20克、食盐4克、水淀粉20克
步骤：
1、猪里脊切成大片
2、用松肉锤子锤几下
3、放入土豆淀粉和鸡蛋清，清水
4、抓匀后腌制10分钟
5、油锅6成热时放入肉片炸至定型
6、炸好后放在一旁备用 ， 将油锅继续加热到8成热
7、放入肉片复炸两秒
8、全部炸好后放一旁备用
9、胡萝卜和大葱，生姜切丝，香菜切大段 ， 蒜切片
相关经验推荐
- 幻塔怎么赚钱 幻塔赚钱方法分享
- 幻塔怎么联机 幻塔联机组队方法
- 精英危机四伏怎么操作 精英危机四伏按键功能介绍
- 冻的大黄花鱼怎么做好吃又简单
- 冻的驴板肠怎么吃好吃
- 小母鸡和什么烧好吃
- 怎么辨别青段泥
- 冻的虾仁怎么做好吃吗
- 段泥壶裂了怎么办
- 冻冬瓜怎么吃好吃