牛肉丸子又嫩又Q弹的做法：1、准备500克的牛肉 ， 清洗干净后再把表面的筋膜剔除掉，再把牛肉切成小一点的块 ， 切好后放入料理机内，还要加入160克左右冰块，加冰块可以防止牛肉在绞打的时候温度过高 ， 这样可以让做出来的丸子更加的Q弹，先把牛肉打成细小的肉末就可以进行调味，往料理机中加入15克姜末，10克蒜末，8克食用盐，5克白糖，三克白胡椒粉，20克生抽，30克土豆淀粉 ， 3克泡打粉 。接着继续绞打成细腻的肉泥，尽量多绞打一会儿，打得越细腻越好 。
2、打好后倒入碗中再盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两个小时 。一般两个小时的冷冻时不会让肉泥结冰的 ， 取出来倒进一个大一点的碗中，顺着一个方向搅拌并摔打，一直要把肉泥打到能明显的感觉到有阻力上劲后就可以了 ， 一般这个过程大概要1个小时左右，如果家里有厨师机的只要15分钟左右就可以搞定 。这个步骤很重要 ， 也是决定做出来的丸子能否Q弹的关键步骤 。
3、肉泥摔打上劲后就可以起锅烧水了，先大火把水烧热，烧到有小气泡的时候就改成小火，接着就可以开始做丸子 ， 先用左手抓一把肉泥从虎口处挤出，然后用勺子把挤出来的肉泥舀下来直接放入锅里 。丸子的大小可以根据自己的喜好来定 ， 大一点小一点都无所谓，用这样的方法把所有的肉泥都做成丸子下锅，煮丸子全程保持小火，让锅内的水一直保持在是开非开的状态，把丸子煮到都浮起来后再煮五分钟就能全部煮熟 。
4、丸子煮熟后捞出迅速地放入冰水中冷却，让丸子的温度能够迅速的降下来 ， 这样可以让丸子的口感更加的Q弹，这个步骤同样的也很重要，所以在丸子出锅前就要提前准备好冰水，在丸子冷却的过程中 ， 一定要让丸子的外表和里面完全地冷却后才能捞出控水 。如果要直接食用，那么我们用到的水就应该是凉白开或者矿泉水，这样才不会引起肠胃的不适 。
这样做出来的牛肉丸子真的是超级的Q弹劲道，吃起来的口感和外面卖的完全是一样的 ， 而且自己做的肉是用的最好的，也没有那些添加剂，干净又卫生，吃起来放心 。用同样的方法我们还可以用来做猪肉丸子 ， 也是一样的超级美味，超级Q弹 。
###其它资料参考### 牛肉丸的制作方法
牛肉丸的制作方法 ， 牛肉丸是粤菜的传统小吃之一，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席 。喜欢吃牛肉丸的小伙伴觉得牛肉丸怎么吃都吃不够，那么我就给大家分享牛肉丸的制作方法吧！
牛肉丸的制作方法1做法一
食材：
瘦牛肉200克 ， 猪肉150克 ， 芹菜100克，香菜30克 ， 水发木耳30克，鸡蛋75克，大葱25克 ， 姜25克，葱汁15克，姜汁 10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克 。
做法：
牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀勺中加高汤，将牛肉馅 下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味出锅时撒香菜末 ， 淋上香油即成 。
做法二
食材：
鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克 。
做法：
将鲜牛肉切薄片 ， 用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水 ， 用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起 ， 焖、炒等咸宜 。
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