在加工过程中普洱茶发生了复杂变化 ， 其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质（主要是残留儿茶素）、水溶性的氧化产物（主要是茶黄素、茶红素和茶褐素）和非水溶性的转化物（主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质）三部分 。这三部分物质对茶汤的浓度、爽口度、刺激性、茶汤明亮度、茶汤醇和度、收敛性起着关键性的影响，而这三部分残留下来的多少又受加工过程的影响 。因此，茶汤口感表现，以及苦涩度表现跟鲜叶本身的内含物以及整个加工过程都有关系 。
综上所述不难看出，茶汤里面保留有一定的苦涩味儿是正常的，也是避免不了的，并且单从茶汤的苦涩来判定茶品的好坏也不正确 。一个茶品的品质会受到多方面因素的影响，最关键的是茶叶本身的内质，然后就是整个加工过程以及后续存放等各种问题 。
寒冷的季节，不论晴雨 ， 我们都会偷闲围炉煮茶 ， 淡淡的茶香和果香杂糅在一起，闻起来着实舒畅，几个忙于奔波疏于养生的人，在甘甜中谈天说地，管他窗外万物皆寒，只求这一炉一室的暖，直到来年冬日 ， 也会记得这一瞬的芬芳 。
###其它资料参考###如何正确选购小青柑？
1、首选品牌品鉴装
先试品鉴装再购正品！之所以一直都强调品牌，是因为制作柑普茶的门槛很低，但想要做好一款柑普茶就不是那么容易的事了 。而品牌的公信力一般比较高，这从某宝上充斥的“柑普茶”与“桔普茶”不分之现象可略供佐证，毕竟品牌很多时候都意味着“专业”：新会茶枝柑在柑普茶中的地位，岂能用其他桔橘果子代替？
而品鉴装实在是个非常好的发明，尤其是对消费者而言，可以花最少的经济成本来选茶、定茶 。因为品鉴装一般都小份量、低价格，有点类似旧时餐馆吆喝着“吃好了再来”的味道，试好了再买正装 。
2、原料也很重要
柑好茶也要好！现在大多数人都知道了正宗的柑普茶是用广东江门新会的茶枝柑为原料制作的，所以很多商家在宣传推广自己的柑普茶产品时，对于另一原料熟茶的介绍却是一带而过甚至没有，这样的柑普茶产品往往也意味着所用的熟茶原料质量太差，不好说出口，而正规的品牌一般都会做到柑皮和熟茶面面俱到 。
3、品饮有重点
饮用口感会诚实地告诉你工艺是否到位！小青柑陈皮普洱因所用新会小青柑尚处于幼果阶段，果酸含量高、芳香物质丰富的同时，苦涩味也很重 。故加工工艺不到位的小青柑陈皮普洱入口一般都有苦麻、酸涩等杂味，令人不适 。新会核心产区优质柑皮的浓郁清香 ， 再经精细化控制打磨的现代化加工工艺，与普洱熟茶融合成品柑茶味协调融洽，浓厚饱满 。综上，原料正宗、工艺到位、口感良好才是一款靠谱的小青柑陈皮普洱，选购的时候记得好好甄别哟！
###其它资料参考###【柑普茶为什么烘干有苦涩味】分辨柑普茶选用的是生普洱茶还是熟普洱茶 ， 首先要了解生普和熟普的区别，观叶色和口感来区别：1、茶叶的外观颜色大不同，生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色 ， 白色为芽头 。熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味 ， 发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味 。2、口感滋味大不同：生茶，口感强烈 ， 茶气足，生普茶气比较浓郁，茶汤清香，苦而带涩 。但好的茶是苦能回甘，涩能生津，如果一直有苦涩味在口中散不了，那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶 。生茶气清爽回甘、入口醇滑 。熟茶 ， 浓稠水甜，几乎不苦涩(半生熟的除外)，有堆味，略带水味 。劣质熟茶有浓烈的熟味、异味，随着时间的推移，熟味还将逐渐消退，口感干燥 ， 没有明显回甘生津 。3、汤色叶底大不同：什么是生茶?生猛!冲泡后，生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力!即使存放发很久的古董茶，也能让人感觉到其活力、元气和天然神韵 。生茶的汤色清澈、明亮、透、晰底 。熟茶不一样 。冲泡后叶底干瘦、乌黑，没有那种青春活泼的生命力 。如果是发水严重的做旧茶，叶底发霉像布渣 。劣质熟茶汤色沉暗、混浊，甚至黑死 。
