3、青头菌
青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种 ， 从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识 。青头菌味道香醇嫩滑 。
4、见手青
因用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富 。
5、牛肝菌
牛肝菌的品种比较多 ， 有黑牛肝、白葱菌、白牛肝等等，长相类似，主要差异在颜色上 。具有独特的香味，食味佳美 。
6、黄赖头
因色黄 ， 菌盖赖而不平滑得名 。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口 。
7、干巴菌
干巴菌吃起来很有劲道，像瘦肉 ， 因此得名 。干巴菌有一种特殊的香味，也是一种比较名贵的菌种 。加青椒与蒜片炒出来甚是鲜美 。
8、黑虎掌菌
黑虎掌菌，是菌中的无冕之王，具有非常好的养生价值 。该菌体型大，肉肥厚，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一 。具有增进健康，尚有降低胆固醇抗癌等作用 。
9、奶浆菌
其受创后 ， 创口处会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名 ， 味道香脆 。
10、鸡油菌
中国传统医学对鸡油菌有诸多评价 。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病 。
11、羊肚菌
羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富 。羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用 。
温馨提示
1、因地方差异，菌子名称可能会有所不同；
2、可食用菌子还有很多 ， 此文主要介绍常见品种 。
【烹饪方法】
野生食用菌，可荤可素，薄而不淡，浓而不腻 ， 如此美味佳肴，既营养又健康 。菌子的做法有很多，给大家说一些常见的做法 。
1、干炒法：加以干辣椒、青椒、大蒜为主，特别适合见手青、牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌类的烹制 。
2、油炸法：原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干 。生炸菌的特点是香、酥、醇厚 。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等 。
3、火锅涮法：可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食 。要求做到汤清、味醇、菌新鲜 。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的 。目前火锅野生食用菌十分流行 。
4、扣蒸法：扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中 。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质 。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚 。适宜扣蒸的有青头菌 。
温馨提示
1、少放调料，保证原汁原味；
2、切记一定要煮熟 ， 不能烧糊 。
【食用菌子的一些注意事项】
1、不要采自己不熟悉的菌类 ， 尤其是颜色鲜艳的菌子 。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌 。
2、去市场买菌时，最好买曾吃过的 ， 没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃 。
3、吃菌时不要喝酒 。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒 。
4、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收 ， 从而减轻中毒程度，防止病情加重 。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治 。
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