香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，能延缓衰老 。
香菇含有β-葡萄糖辛酸，它能加强人体的抗癌作用和抑制肿瘤细胞的生长 。因此 ， 癌症患者在治疗期间，多吃香菇有一定的好处，而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用 。
香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质 。因此 ， 血清胆固醇偏高、血脂偏高、肝脏衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有较好的保健作用 。饮食常识
香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂 。所含腺嘌呤，有预防肝硬化作用 。
除此以外，有两种苷有强烈的抗癌作用 。经临床试验，癌症病人用这种物质治疗后，能明显地增强人体抗癌能力 。香菇在国际上被誉为防治癌症的核武器 。据有关资料介绍一个人每天吃新鲜香菇50克 ， 可抑制身上癌细胞的发展 ， 或可避免癌细胞手术后的转移 。
香菇的功效9香菇(冬菇)又名椎茸，是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品 。野珍品 ， 其具有一种独特自然风味 。是含有多种价值较高的一种食 用菌 ， 也是生香菇可以用来炖、炒、煮 等各种做法，其口味鲜美，口感细嫩，是历来人们为席上佳肴 。
香菇的营养价值
香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载 ， 也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜 。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰" ， 罗马人将其列为"上帝食品" 。香菇营养丰富，对人体健康十分有益 。据食品专家分析，每100克的干香菇中 ， 含蛋白质13克 ， 脂肪1.8克，碳水化合物54克 ， 粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克 ， 铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等 。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长 。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品 。
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克 。
鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7% ， 灰分3% 。
香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原 。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。
大量实践证明 ， 香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢 ， 提高机体适应力有很大作用 。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等 。
中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食” 。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕 。
现代研究证明 ， 香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性 ， 可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。
香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80% 。
干香菇的选购
以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响 。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品 。
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