蛋清厚是怎么回事 _鸡蛋

今天早上吃的鸡蛋，蛋白都是一层一层的，嚼起来也很难受，是不是人造鸡蛋，？

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鸡蛋粗略来分的话，是蛋白和蛋黄。但是细致来分的话，蛋白其实分很多层，对的，鸡蛋蛋白内部本身就是分很多层的。
这个简单来分的话，可以分成厚蛋白和稀蛋白，越是靠近蛋黄的蛋白越是厚而靠近蛋壳的越是稀。鸡蛋放置时间越久，厚蛋白越少，稀蛋白越多。
我估计，你煮鸡蛋是不是用冷水小火煮的？可能是鸡蛋分层熟的缘故。

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把蛋清打到浓稠状，那就是泡沫了，把这打造成一层白白的泡沫变成特别的浓稠，用那个打单的机器蛋抽的用机器抽就能给他打成浓稠的，而且呈现出一些白色的泡沫，这样的话，鸡蛋清就打好了，做蛋糕就可以放在里面了
###其它资料参考###鸡蛋的外壳是石灰质的硬壳.叫卵壳.卵壳起保护作用.卵壳上约有7000多个小孔.可通气.紧贴卵壳有两层卵膜.外层较厚.在鸡蛋的钝端内(大头).两层膜之间常分开形成一个小气室.贮存空气.供胚胎发育时的呼吸.(这就是煮熟的鸡蛋里空的部分).卵膜内是大量的卵白(蛋清).其成分有水.蛋白质.少量的糖类和无机盐,外层较稀.可叫稀蛋白.内层稠.叫浓蛋白.这些物质是供鸡胚胎发育时的营养物质.再往里是一个圆球形的卵黄(蛋黄).这才是卵细胞.卵黄表面有一层很薄的膜.叫卵黄膜.即是细胞膜.卵黄一般分层.由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成.中间有卵黄心.以卵黄心颈与胚盘相连.沿鸡蛋长轴.卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带.它使卵细胞维持在蛋白中心.起着缓冲作用.防止卵的震荡.有利于卵的孵化.卵黄上有一个白色的小圆盘(就是在蛋黄上看到的小白点).这是由细胞核与一部分细胞质组成.这就是胚盘.如果是受精卵.胚盘在适宜的条件下就能孵化出雏鸡.
###其它资料参考###因为鸡蛋在加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高，当硫化氢跟铁相遇时，就会出现蛋白质的分层。
【蛋清厚是怎么回事】鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜” 。
硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。
硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。同时，鸡蛋中的硫化亚铁十分微量，不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。
扩展资料
煮鸡蛋的时候，一般来说，煮的时间越久，就越容易产生蛋白质分层。
从水沸腾时开始计时，煮5分钟时鸡蛋会有流淌的蛋黄，煮6分钟时蛋黄会变得黏稠并刚刚开始凝固，煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固，但蛋黄仍然是金黄色和黏稠状的（鸡蛋全熟，细菌被杀灭），煮10分钟时蛋黄会变得更坚硬和苍白；继续煮，鸡蛋黄就会开始变硬，吃起来可能有点噎。
所以，如果希望鸡蛋煮好吃，还不会有绿色产生，就不要煮太长时间，并且及时用凉水降温，这样能降低硫化氢往里面扩散的速度，就能避免它跟蛋黄里的铁结合。
一般煮8—10分钟，鸡蛋熟了，也足够杀死可能存在的沙门氏菌，保证安全，口感比较好，也不会有绿色出现。