###其它资料参考###食材：土豆淀粉、凉开水适量、葱花、食用油、黄瓜、胡萝卜、香菜、辣椒油、大蒜、食用盐、白糖 。
制作步骤和方法：
步骤一：碗中倒入300克土豆淀粉 ， （选用土豆淀粉制作 ， 面皮更加劲道 ， 吃起来也更有嚼劲） ， 加入350毫升的凉开水 ， 充分搅拌均匀后静置10分钟 。
步骤二：等待静置的时间，我们来准备一些辅料，胡萝卜和黄瓜都切成细丝，小葱洗净后切末，洗净的香菜切成长点的小段，所有配料准备好后，装入盘中备用 。
步骤三：粉皮静置好后，我们就可以开始煮粉皮了，先把沉淀好的淀粉水搅拌均匀 ， 锅中烧一大锅水，选用一个大一点的不锈钢铁盘，（刷少许油，便于后期好撕下粉皮） 。用汤勺舀一勺淀粉水到盆中 ， 用夹子把铁盘放到烧开的水上 ， 晃动铁盘，使淀粉水均匀的铺满盆底，待淀粉水稍微凝固定型，盖上锅盖，焖煮一分钟左右 。
步骤四：时间到，取出盘子放凉水中冷却 。表面也刷一点油，把冷却好的粉皮撕下来，因为刚才刷过油了 ， 很容易就能把粉皮撕下来了，一点也不沾，重复以上的步骤，做完所有的淀粉水，这样做的粉皮，晶莹透亮有韧性 ， 劲道爽滑还不硬，操作简单又省时间 。
步骤五：做好的粉皮，对折后切成长条状，装入碗中 ， 加入刚才准备好的配菜，依次加入蒜末、食盐、白糖和辣椒油 。搅拌均匀以后就可以开吃了 。
###其它资料参考###1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水慢慢参与，并用木棒不断的搅拌，一同在潮淀粉中参与千分之三的明矾 。明矾能增加粉皮的耐性和弹性，并且还有防腐和疏水效果，使产品不易吸湿受潮 。
2.成型 。用粉勺取调成的粉糊少数，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米 ， 底部略微外凸的浅盘 。粉糊参与后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊遭到离心力的效果随之由盘底基地向邻近均匀地摊开，一同受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型 。待基地没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却刹那后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却 。在成型操作时 ， 调粉缸中的粉糊需要不时搅动，使淡漠均匀 。
3.摊晾 。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去有些色素和表面的粘性，且能增加光泽 。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会非常好 。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有洁净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次 ， 使双面单调均匀 。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以保藏或包装运销 。
###其它资料参考###一、大米粉皮手工制作方法：
粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米 ， 用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的食用矾水 。这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透 。
1.蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀 。
2.蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩 。
3.粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用 。
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