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粉皮怎么做出来的( 三 )

生活百科粉皮


4.干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次，使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,_扎后再拿到太阳下晒干 。

###其它资料参考###用料
土豆淀粉 250克
清水 500克
白帆 适量
自制粉皮的做法
取土豆淀粉倒入容器自制粉皮的做法 步骤1
加少许白帆自制粉皮的做法 步骤2
锅里加适量的水烧开自制粉皮的做法 步骤3
往淀粉里加水搅拌均匀，水和淀粉的比例为2:1自制粉皮的做法 步骤4
找一个不锈钢盘子，盘子底部越平越好，盘底刷油，放在开水里，呈漂浮状，放一勺水淀粉在里面(一次加入水淀粉的多少决定粉皮的厚薄程度)，然后快速转一下盘子让淀粉水均匀的覆盖整个盘底，然后待粉皮熟了呈白色或用筷子轻轻按一下不粘筷子就可以了，然后让盘子倾斜让开水进入盘里，水能淹没粉皮即可，稍煮片刻，用筷子从一边挑夹取出盘子 ， 放入成有凉水的盆里盘子里的粉皮要泡在凉水里泡一会过凉 ， 凉水稍热了就要换水，待粉皮凉了，用手慢慢揭开一张粉皮就做好了自制粉皮的做法 步骤5
做好的凉皮放在菜板上切成2—3厘米的条状，将切好的粉皮，放在另一个凉水盆中浸泡 ， 中间要换两到三次凉水，泡到不粘手的时候捞出，这样的粉皮就可以搭配喜欢的酱料食用了 。自制粉皮的做法 步骤6
怎么样，透明劲道吧！自制粉皮的做法 步骤7
小贴士
制作粉皮一定要选择不锈钢盆或者铝盆前提是底部要平做出来的粉皮才会有好的效果
粉皮的烹饪技巧
粉皮可烧，炒，凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配 。
粉皮有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉皮本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人 。
动物性油脂与粉皮相配时 ， 可获得其他调料难以达到的美味 。
粉皮的食用建议
　粉皮有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉皮本身的柔润嫩滑 ， 更加爽口宜人，偶尔食用鲜粉皮可以补充体内的热量，还可以果腹，并且很美味，是一种不错的选择 。但是大量食用鲜粉皮也是不好的 。
###其它资料参考###有十个步骤 。
1.称取红薯淀粉，放入一个大盆中 。盆子最好深一点 ，否则有种“尘土飞扬”的感觉 。
2.加入水，慢慢搅拌均匀 。一定要充分搅拌 ， 可以用手动打蛋器，也可以用筷子 。
3.加入1小勺盐和小半勺油，搅拌均匀 。准备好2个不粘盘子和2个大锅 。一个锅里煮一锅开水，另一个锅里装满干净的冷水 。
4.把淀粉溶液倒入不粘盘内，薄薄一层 ， 放入开水中蒸 。喜欢厚的多倒点儿，喜欢薄的少点儿 ， 没关系的 。淀粉溶液很容易沉淀 ， 每次倒入盘中之前，都需再次搅拌 。开水满一点 ， 与蒸架差不多高 。
5.盖上锅盖 ， 蒸2分钟左右 。
6.打开盖子 ， 会看到颜色变得透明，起一个个大泡，说明好了 。
7.把盘子整个放入冷水中冷却 。
8.同时，另一个盘子里也倒上淀粉溶液，加盖同样蒸2分钟左右 。
10.两个盘子可以操作快一点 ， 一个蒸的同时，另一个撕下粉皮，反复操作，直至做完所有的淀粉溶液 。
###其它资料参考###材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水 ， 盐
可以都用绿豆淀粉 。我还没有试过全部用土豆淀粉 。
按1份淀粉 ， 4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆 。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水 。

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