塘鲺鱼做法？1：食材有塘鲺两条，生姜1块，蒜子5颗，小葱2棵 。
2：把塘鲺鱼宰杀清洗干净，宰杀塘鲺鱼的方法：把鱼头抓住 ， 从鱼鳃处把下颚撕下来，把鱼鳃和肉脏取出清洗干净即可 。
3：食材清洗干净后把塘鲺鱼切成大小均匀的块 。生姜切片，蒜子从中间切成两段，小葱切段 。
4：塘鲺鱼块用食盐、胡椒粉、姜片、料酒搅拌均匀腌制10分钟 。
5：调酱汁，碗中加入少许盐、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒，再加入小半碗清水搅拌均匀备用 。
6：把锅清洗干净烧热，加入适量油滑锅 ， 滑好锅后把油倒出，再次加入适量油，把腌制好的鱼块依次下入锅中，转中小火慢慢煎制，煎至一面金黄再翻到另外一面，煎至两面金黄即可 。
7：把砂锅清洗干净烧热，下入少许花生油 ， 把姜片、蒜子下入砂锅中煸炒出香味，把煎好的塘鲺鱼块转入砂锅中，把鱼块铺平，再把刚才调好的酱汁倒入砂锅中，盖上盖子 ， 转中火煲 ， 水烧开后煲5分钟，5分钟后把葱段放进去，盖上盖子 ， 关火焗上1分钟即可食用 。
1、塘鲺鱼可以请卖鱼的商家屠宰好 。
2、把姜洗净，切成丝，大蒜切大块 。
3、把塘鲺鱼洗净 ， 切大块后用料酒、鱼露、豆豉，生抽和生姜大蒜抓匀腌制10分钟 。
4、坐锅烧开水 。
5、把腌制好的塘鲺鱼上再入蒸锅蒸10分钟即可 。
###其它资料参考###做法1：红烧塘角鱼
准备食材如下：塘角鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣 ， 食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙 ， 老抽少许，水淀粉少许
具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，用菜刀剁成小块，然后装盘备用！接着起锅加油烧热，放入姜片 ， 蒜片，小火炒香！炒香后，放入2碗清水，加入1茶匙食盐 ， 加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，大火煮开，煮开之后，放入塘角鱼，然后盖上锅盖，大火煮5分钟 ， 5分钟后加入水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅！
做法2：塘角鱼煮豆腐
准备食材如下：塘角鱼1条，油豆腐200克，香菜1根，食盐适量，生姜1块 ， 料酒2汤匙
具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，剁成小块，放入汤盆，然后加入少许食盐，加入生姜丝 ， 加入料酒2汤匙，然后抓匀腌制一会备用！再起锅加入适量的清水，放入油豆腐 ， 大火煮开，煮开之后放入塘角鱼，煮6分钟 ， 将塘角鱼煮熟，加盐调味 ， 最后撒上香菜碎即可！
做法3：豉汁蒸塘角鱼
准备食材如下：塘角鱼1条，豆豉20克，大蒜5瓣 ， 生姜1块，红辣椒1根，小葱1根 ， 食盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆 ， 加入少许食盐，放入20克豆豉，加入蒜末，姜末，加入2汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制10分钟，再转移到薄盘子里面，放入上汽的蒸锅，大火蒸12分钟，出锅撒上葱花即可！
###其它资料参考###塘鲺笋干煲好吃
塘鲺又称胡子鲶，富含水分、蛋白质以及多种微量元素，极易被人体消化吸收，从而快速补充身体养分，鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩 ， 含有的蛋白质和脂肪较多
用料
塘鲺1条
笋干4根
芋头梗干4根
酱油4勺
糖4克
料酒3勺
蚝油2勺
姜丝适量
盐(清洗塘鲺)5克
蒜2瓣
塘鲺笋干煲的做法
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