###其它资料参考###1、在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋） 再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡，手工大约打12-15分钟 ， 分2-3次加剩余白糖 ，继续打匀 。
如果用电动打蛋器，先用中速打至初泡 ，加部分糖 ， 再用高速打至湿性发泡，加剩余的糖， 然后用中速打至干性发泡 。
另外需要注意的是：
（1）鸡蛋要新鲜，
（2）不能用刚从冰箱拿出来的（温度太低）起码在室温下放4小时 。
（3）打蛋白的器具不能沾油（用开水烫过） 。
2、硬性发泡简介：
硬性发泡 ， 又叫干性发泡 。蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直 。
打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉 ， 提起打蛋头，见短小直尖角 ， 盆里也见直立不倒的尖角 。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的
###其它资料参考###新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油 ， 打前滴几滴白醋 。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打 。
</SPAN>1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气 ， 增加蛋白泡沫的体积 。放糖时放1ml玉米淀粉 。
[ 一个蛋清20g糖]
2.湿性发泡
蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩，此阶段称为「湿性发泡」 。3.乾性发泡（或称硬性发泡）
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起後蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」 。蛋白泡沫尖端挺立
【蛋白硬性发泡 多久】打蛋盆倒过来也不会掉下来
文章插图
相关经验推荐
- 脂肪瘤吃什么食物好
- 肺结核吃什么食物好
- 蛋白混入蛋黄怎么打发
- 蛋白打发不起来怎么办补救 详解蛋白打发不起来的补救方法
- 打蛋白要打多久
- 胶原蛋白过期了还能喝吗 胶原蛋白过期了还能不能喝
- 鸡蛋怎么去蛋白
- 绞肉机可以把蛋清打发吗 绞肉机能打发蛋白吗
- 乳铁蛋白怎么吃 怎么吃乳铁蛋白
- 儿童补充蛋白质的食物有哪些 什么食物可以补充蛋白质