凉拌蕨根粉的正宗做法
材料
蕨根粉150g，蒜3瓣，小米椒4只，香菜2根，香醋2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，红油2茶匙(10ml)，初榨橄榄油1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)
做法
1、将小米椒、蒜冼净切碎，香菜洗净切成小段备用 。
2、将煮锅中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分钟(或根据包装外面的烹调说明控制煮制时间)，夹起看是否有硬心，无硬心时捞出放入冷水中浸泡至凉，捞出沥掉水分放入盘中备用 。
3、香醋、生抽、白砂糖、盐、小米椒碎、蒜碎分别倒入小碗中调成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄榄油拌匀，再均匀淋上红油，撒上香菜段即可 。
小诀窍
1、糖具有提味的功效：拌凉菜时最好放些白砂糖，尤其这道辣味凉菜，糖具有很强的提味功效 。
2、辣度的掌握：通常小米椒很辣 ， 放3、4只就可以了 。
3、汁足味道才会浓：调汁的量要比拌其他凉菜多些，汤汁倒入蕨根粉上以汤汁稍没过蕨根粉为好，调味汁的量足味道才会浓，而且拌出的蕨根粉才会爽滑 。
蕨根粉营养价值
1、蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分，但此淀粉非彼淀粉 ， 其中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高 ， 消化吸收速度慢 。
2、深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，不仅口感清凉适合夏季食用，而且和白色米饭相比 ， 对预防血糖血脂上升有一定好处 。
3、蕨根含蛋白质仅2.4%，脂肪含量为1.2%，还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等，但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类 。
###其它资料参考###凉拌酸辣蕨根粉的做法
主料；蕨根粉100g 。
辅料；食盐3g、蒜2瓣、生抽15ml、米醋45ml、柿子椒1个、元贞糖10g 。
1、准备好材料，（花生米炸好） 。
2、做凉拌汁：1勺生抽，3勺米醋 ， 盐3克 ， 糖10克搅拌均匀 。
3、瓣大蒜用压蒜器挤成蒜蓉，加入到凉拌汁里 。
4、香辣油放进凉拌汁中拌匀 。
5、将锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开 ， 立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住 。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软 。
6、用漏勺捞出，放在清水中过凉 。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连 。
7、将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分 。
8、将调好的凉拌汁浇入 ， 最后加入青红椒圈 ， 油炸花生米，拌匀即可 ， 成品图如下 。
###其它资料参考###蕨根粉是从野生蕨菜的根状茎里提炼出来的淀粉 。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成 。蕨根分布于湖南、陕西、四川、贵州等一带深山 ， 天然野生无污染 。一般超市都能买到蕨根粉，有白色和黑色的，白色较黑色更纯正，做工也更精细 。打开，闻起来会有种药味，价格比一般食用粉稍贵一点，品质以广西、四川宜宾、贵州毕节等地出产的品种最好 。
材料：蕨根粉 100g、小尖椒 6个左右、香菜 2根、葱 2根、醋 8ml、酱油 4ml、味精 0.5g、花椒粉 1g、白糖 1g、麻油 少许
做法步骤：
准备食材，葱和香菜切细，辣椒切小段 。
烧一锅水，水开后把蕨根粉放入水中煮五分钟关火，把蕨根粉放入冷水中冷却 。煮好以后的蕨根粉是这个颜色的，在冷水中冷却后捞出来 。
【怎么凉拌蕨根粉】滤干的蕨根粉又变黑色了，把所有食材全部倒入蕨根粉里面，加入醋，酱油，味精,花椒少许，白糖少许，麻油拌匀即可 。
相关经验推荐
- 上火嘴唇干裂怎么办
- 小孩吃海蜇会怎么样
- 猪心怎么拌好吃
- 台风来临怎么办
- 红烧肉猪皮怎么处理
- 芦荟冬天怎么养？有什么好方法及技巧？
- 蛋糕冰淇淋怎么做视频
- 魔界战记6开荒怎么玩 魔界战记6开荒小技巧分享
- 蛋糕店里怎么做蛋糕
- 魔界战记6魔心怎么设置 魔界战记6魔心设置技巧