4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净 ， 去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐 ， 再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内 ， 5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg 。
###其它资料参考###我用最简单的三种方法，①是我自做的一种普普通通特别好吃的辣椒酱，②，直接买的熟酱就可以了，③还有一种是，小葱/香菜切碎放盐，味素，辣椒(不吃不用放)就可以了，首先把面条煮熟，过凉白开控干水份 。用碗加适量生抽，料酒，白糖，调拌均匀，锅里热油，然后倒入调料 ， 小火慢慢熬开，煮2分钟关火 ， 淋面条上，拌均匀，即可食用 。
再放上黄豆芽，油菜过一下水捞出 。放在盆中备用 。先烧一锅水，水开下入面条 。煮面期间来准备调料 ， 家里有几口人就准备几个碗，每个碗里放一小块猪油 ， 一点酱油（喜欢汤色深一点的可多放），一丢丢盐 ， 面粉加水和成光滑的面团，醒发二十分钟，然后擀成稍硬点的面团 。再把醒好的面团擀成一张大圆饼，撒点面粉，折叠起来后用刀切成自己想要的宽度，因为有面粉所以一抖就会散开 。
几点摊成蛋皮，切丝，葱花切末 ， 姜切丝 。面条放入姜丝一起煮熟后盛碗里撒上葱花 。面汤放入盐、味精调味，猪油，再点些香油，浇在面条上即可 。一锅炒超简单，炒勺放油，炒香花椒，并捞出弃用，七八成热时下肉末煸炒 ， 肉变色出油时，下葱姜蒜，炒致颜色变焦黄时，下郫县豆瓣 ， 炒香出红油时 ， 下黄豆酱 。
取一颗葱小香葱为最好，切成小段 ， 放点儿盐放点儿香油备用，将面条煮熟捞出，加入刚才调好的料汁，搅拌均匀 。一道简单又爽口的面条做好啦！我小时候妈妈经常为我们做 ， 好怀念那种味道 。看什么面条了，挂面还是湿面 。如果是湿面条放入以下调料：花椒粉，糖，（根据个人喜欢放味精），盐，花椒油，蒜水，姜水比蒜水少一点 ， 生抽 ， 醋，辣椒油，葱花，拌匀即可 。
###其它资料参考###1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ， 放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时 ， 煮糕的水不要倒掉 ， 将其保管好 。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中 ， 在其温热时 ， 打至其出现水泡 。
3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵 。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水 。
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