先经过“装碗子”，从而制作出来的蒸碗菜，简便实惠，即使家族团圆，聚者众多，也不显得忙乱，并且显得菜肴丰盛 。这时候，一大家人从四面八方归来团聚，企盼家族在来年平安吉祥 。而蒸碗 ， 正是日子丰盛富足 ， 家族和睦兴旺的一种象征 。
蒸碗不仅是年夜自家人享用的美食 ， 而且也是咸阳城乡正月待客的主要佳肴 ， 特别是农村，正月里招待亲朋好友，蒸碗是主菜，其次才是小炒 。做蒸碗大多是家里的男人，这是自给自足的农耕社会的一种传承，体现了一种男性在家庭中的主导地位和面对 春节 的一种庄重 。随着时代的发展进步，做蒸碗现在已不是男人的专利，做蒸碗的家庭主妇日益增多 。
蒸碗最不可复制的 ， 就是要用大蒸笼 ， 一层一层 ， 把不同品种的蒸碗放在一起蒸 ， 让各种食材、香料的香气在笼子里互相浸透，牛肉有羊肉的香味，羊肉也带着鸡肉的香味，鸡肉有糯米的香味 ， 蒸出来的蒸碗才有“蒸儿”的香味 。甚至，每一层放什么蒸碗 ， 都影响着蒸碗最终呈现的品质 。
###其它资料参考###1、原料：嫩鸡肉350克 。笋肉75克、水发木耳75克 。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克 。
2、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块 。将炒锅置旺火上烧热 ， 下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗 。
3、鲜笋切成滚料块 ， 同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸 。捞出，铺在鸡块碗内 ， 然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成 。
###其它资料参考###陕西八大碗，八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等 。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 。今天巨鹰陕西特产为您带来八大碗做法，爱美食的小伙伴可以收藏了！
一、小酥肉蒸碗
做法： 1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片 。大葱切斜片 。姜和大蒜一同切薄片 。香菜洗净切碎 。干木耳用清水泡发，再择成小朵 。水发冬笋切成梳子片 。2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀 ， 再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟 。3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分 。4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀 。5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟 。6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可 。
二、条子肉蒸碗
做法：1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；2、炒锅上油烧热 ， 然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止 。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉 。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中；3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀 ， 然后掉入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段；4、蒸锅上水烧开放上肉碗 ， 蒸上30分钟 。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上 ， 把肉倒扣在盘中；5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可 。
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