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陕西过年的蒸碗怎么做的

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陕西蒸碗的做法?？蒸碗的做法
做法一
干笋小酥肉蒸碗
【陕西过年的蒸碗怎么做的】用料五花肉400g淀粉130g鸡蛋2枚老抽3汤匙(45ml)大葱一段姜1块大蒜3瓣花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵干木耳20g水发冬笋50g绍酒1汤匙(15ml)油500ml(实耗30ml) 做法：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片 。大葱切斜片 。姜和大蒜一同切薄片 。香菜洗净切碎 。干木耳用清水泡发、再择小朵 。水发冬笋切成梳子片 。将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟 。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连) ， 用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分 。锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀 。将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀
做法二
黄焖鸡块蒸碗
特点 鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮 。原料 嫩鸡肉350克 。笋肉75克、水发木耳75克 。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克 ， 绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克 。
制作过程 鸡入沸水氽2分钟，捞出 ， 冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块 。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时 ， 即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时 ， 把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗 。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸 。捞出，铺在鸡块碗内 ， 然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精 ， 用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成 。
做法三
八宝饭蒸碗 原料:糯米250g ， 提前先泡几个小时 准备:枸杞,红枣,莲子,蜜枣,葡萄干,栗子之类的 1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时 2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布 ， 蒸半个小时 3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油(或色拉油) 4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好，5、盖上适量糯米饭，压实 ， 挤上层红豆沙，再盖层糯米饭，6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟. 7、蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来, 8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.
“山水俱阳”的陕西咸阳，地处陕西关中平原腹地，自古就是我国西部的战略重镇 。在漫长的数千年光阴中，这里不仅保存下来许多久远的古迹，也至今传承着不少历史悠久的风俗习惯 。那么就让老黄历为你介绍，陕西咸阳的年夜饭美食：蒸碗 。
蒸碗是咸阳人家庭年夜一道丰盛的美食，因为要在碗内大火蒸制而得名 。常见的蒸碗有小酥肉、粉蒸肉、条子扣肉、梅菜扣肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉、红芋甜饭和八宝甜饭等 。蒸碗荤素皆有，健康少油，香味浓郁 ， 老少皆宜 。
在许多咸阳人儿时的回忆中，蒸碗是 除夕 将至的一个标志，腊月二十三小年一过 ， 大人开始蒸馍烧肉炸丸子 ， 将筵席上需费工夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚 。做蒸碗这个时候就开始了，叫“装碗子” 。
所谓“装碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，将原料和作料分别一一装入碗中，在笼上蒸个半熟，晾凉放起来 。合家团聚的除夕夜 ， 再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里享用 。

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